燕麦营养与技术

近些年，涌现了很多关于燕麦科学、技术和健康效应的研究。但是，迄今为止，还没有一本将这些内容整合起来的书籍。朱一帆原著的《燕麦营养与技术》整合了营养学家、植物学家、食品科学家、政策制定者和私营部门在开发健康的燕麦产品方面的研究。
很好的农业生产和加工方式对燕麦的食品系统而言是很好重要的，读者将会对其价值有更加深入的理解。本书综述了燕麦的种植、燕麦加工的食品科学及营养科学，旨在理解和促进燕麦的健康效应及其对政策的影响。书中总结了燕麦育种和加工、燕麦含有的多种生物活性化合物及其健康效应。关于后者，书中就燕麦和燕麦相关成分对慢性病、肠道健康和皮肤健康的健康效应进行了综述。本书还对燕麦相关食品标签的实践进行了优选性总结。
本书为营养与农业科学工作者、食品及健康从业者详细讲述了燕麦从农场生产到成品再到健康和政策的各个阶段，旨在激发他们的思维和灵感，解决更多关于燕麦整体和食品系统的难题。

第1部分 绪论
第1章 绪论：燕麦营养、健康和产量下降对消费的潜在影响
1.1 一个里程碑式的健康声称
1.2 对燕麦和健康的关注持续增加
1.3 产量下降对燕麦摄取量增长造成威胁
第Ⅱ部分 燕麦育种、加工以及产品生产
第2章 理想磨粉燕麦的育种：挑战及策略
2.1 引言
2.2 单种性状的育种：基因型与环境交互作用
2.3 针对多种性状进行育种：非必需性状的相关性
2.4 理想磨粉燕麦的育种策略
2.5 讨论
第3章 整个价值链中食用燕麦的品质
3.1 引言：价值链背景下的燕麦质量
3.2 燕麦的物理质量
3.3 燕麦的营养质量
3.4 影响物理及营养质量的农业学因素
3.5 燕麦终端产品的质量
3.6 真菌毒素
3.7 小结
第Ⅲ部分 燕麦营养及化学
第4章 燕麦和其他全谷类的营养比较
4.1 引言：燕麦是一种谷物籽粒
4.2 燕麦营养组成概述
第5章 燕麦淀粉
5.1 引言
5.2 天然燕麦淀粉的组成结构：从分子水平到颗粒水平
5.3 淀粉其他成分分离以及提取
5.4 超越天然淀粉颗粒：凝胶化、糊化、回生以及和其他多糖的
相互作用
5.5 产业应用
5.6 结论及展望
第6章 燕麦β-葡聚糖：物理化学特性和营养特性
6.1 引言
6.2 分子结构及特性
6.3 提取
6.4 溶液特性
6.5 燕麦β-葡聚糖的营养特性
6.6 结论及展望
第7章 燕麦植物化学物的健康效应
7.1 引言
7.2 燕麦植物化学物
7.3 燕麦植物化学物的健康效应：流行病学证据
7.4 小结
第8章 燕麦生物碱：化学和生物合成
8.1 引言
8.2 命名法
8.3 合成
8.4 化学稳定性
8.5 抗氧化特性
8.6 燕麦生物碱的溶解度
8.7 燕麦生物碱的分析
8.8 燕麦生物碱的生物合成
8.9 维多利亚长蠕孢毒素敏感性
8.10 环境对燕麦生物碱合成的影响
8.11 羟基肉桂酰基一辅酶A：羟基邻氨基苯甲酸N-羟基肉桂酰基
转移酶(HHT)
8.12 HHT的克隆
8.13 燕麦生物碱的代谢流
8.14 燕麦生物碱生物合成的定位
8.15 植物防御激活剂
8.16 假发芽
8.17 结论
第Ⅳ部分 燕麦营养及健康研究前沿
第9章 燕麦及燕麦p.葡聚糖对血脂蛋白及心血管疾病风险的影响.
9.1 引言
9.2 膳食纤维的降胆固醇作用
9.3 燕麦及燕麦β-葡聚糖的降胆固醇作用
9.4 结论
第10章 燕麦及燕麦β-葡聚糖对血压和高血压的作用
10.1 引言
10.2 膳食模式与血压
10.3 燕麦和燕麦β-葡聚糖：对血压及高血压的影响
10.4 结论
第11章 燕麦生物碱，具有潜在健康效应的燕麦特征成分
11.1 引言
11.2 燕麦生物碱，燕麦中的生物活性酚类物质
11.3 燕麦生物碱的抗炎症及抗增殖活性
11.4 结论
第12章 燕麦对肥胖、体重控制以及饱腹感的影响
12.1 引言
12.2 燕麦及燕麦β-葡聚糖对体重的影响
12.3 燕麦对食欲的影响
12.4 可能的作用机制
12.5 结论
第13章 燕麦对碳水化合物代谢的影响
13.1 引言
13.2 流行病学
13.3 餐后血糖下降机制
13.4 使用全燕麦产品进行的临床研究
13.5 以燕麦麸皮产品开展的临床研究
13.6 以燕麦来源的β-葡聚糖制品开展的临床研究
13.7 剂量反应
13.8 长期血糖控制
13.9 结论
第14章 燕麦及燕麦β-葡聚糖对肠道健康的影响
14.1 燕麦及燕麦β-葡聚糖
14.2 消化系统健康
14.3 短链脂肪酸及膳食纤维可发酵性
14.4 全谷物对大肠的影响
14.5 不同膳食纤维的发酵
14.6 益生元
14.7 燕麦肠道功能效应潜在的其他机制
14.8 结论
第15章 燕麦与皮肤健康
15.1 胶态燕麦的使用历史
15.2 燕麦的结构和成分
15.3 临床特性
15.4 燕麦的临床应用
15.5 燕麦相关的不良反应
15.6 结论
第V部分 燕麦相关公共卫生政策和消费者反应
第16章 燕麦产品的健康声称：一种全球性视角
16.1 引言
16.2 健康声称的定义
16.3 健康声称的论证
16.4 燕麦产品的健康声称及膳食推荐
16.5 健康声称的益处
16.6 营养信息和健康声称：如何确保健康声称清晰而不混乱
16.7 开展健康声称论证研究的思考
第Ⅵ部分对未来的建议
第17章 概述：燕麦与健康的现状及未来展望
17.1 章节总结
17.2 与营养和饮食团体以及医疗界的关联
17.3 未来需求和建议