烹饪原料教程

字数: 360千字
装帧: 平装
出版社: 中国轻工业出版社
作者: 黄勇,盛金朋主编
出版日期: 2018-07-01
商品条码: 9787518419364
版次: 1
开本: 16开
页数: 262
出版年份: 2018

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内容简介

本教材作为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材之一，在内容上，立足于餐饮业所用烹饪原料的整体范围，注意使学生较为全面地掌握烹饪原料共性知识，但又不面面俱到，对具体原料的选择注重实用性与典型性的结合，从种类特征、产地产季、烹调应用、营养保健、鉴别标准等方面详细介绍，力求保证学生在有限的课时内掌握推荐的知识。

作者简介

黄勇：江苏省溧阳市职业技术学校教师
盛金朋，党员，研究生学历，湖南省商业技师学院烹饪学院院长、副教授。

项目一调味品原料
任务 1 调味品原料概述
任务 2 咸味原料的种类、特点、应用及选用标准
任务 3 甜味原料的种类、特点、应用及选用标准
任务 4 酸味原料的种类、特点、应用及选用标准
任务 5 辣味原料的种类、特点、应用及选用标准
任务 6 鲜味原料的种类、特点、应用及选用标准
任务 7 香辛原料的种类、特点、应用及选用标准
项目二辅助原料
任务 1 辅助原料——水
任务 2 油脂类原料的种类、特点、应用及选用标准
任务 3 食品添加剂的种类、特点、应用及选用标准
参考文献