中式面点加工工艺与配方--聚文网

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内容简介

陈洪华、李祥睿编著的《中式面点加工工艺与配方》主要论述中式面点的原辅料、工具设备、面团种类及调制、馅料种类及制作、成型方法、熟制技术、装盘装饰的技巧，详细介绍了涵盖七大面团的400多种中式面点的具体制作工艺、关键细节和配方。
本书可供工厂技术人员、酒店面点师、食品烹饪相关专业学生、业余爱好者参考使用。

第一章中式面点的基础知识
第一节中式面点的概念
第二节中式面点的特点
一、用料广泛
二、坯皮多样
三、馅心繁多
四、制作精细
五、应时迭出
第三节中式面点的分类
一、中式面点分类标准
二、中式面点分类方法
第四节中式面点的流派
一、北方风味
二、南方风味
第二章中式面点的原料
第一节粮食
一、面粉
二、米和米粉
三、杂粮
四、其他
第二节油脂
一、动物油脂
二、植物油脂
第三节水
一、软水
二、中硬水
三、硬水
第四节蛋品
一、鲜蛋
二、咸鸭蛋黄
第五节乳品
一、牛奶
二、炼乳
三、奶粉
第六节馅料
一、动物性原料
二、植物性原料
第七节调味品
一、咸味类
二、甜味类
三、鲜味类
四、辣味类
五、香料类
第八节添加剂
一、膨松剂
二、食用色素
三、食用香精
第三章中式面点的工具与设备
第一节中式面点的工具
一、坯皮制作工具
二、成型工具
三、成熟工具
四、常用刀具
五、其他工具
……
第四章中式面点的七大面团
第五章中式面点的制馅工艺
第六章中式面点的成型工艺
第七章中式面点的熟制工艺
第八章中式面点的装盘装饰
第九章中式面点的制作案例
参考文献

中式面点加工工艺与配方

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