西式面点技术

字数: 137千字
装帧: 平装
出版社: 中国劳动社会保障出版社
作者: 梁志杨主编
出版日期: 2018-05-01
商品条码: 9787516724118
版次: 1
开本: 16开
页数: 117
出版年份: 2018

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内容简介

本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业重量规划教材，由人力资源社会保障部教材办公室组织编写。本教材共四章，对西式面点的发展概况、种类、特点和学习方法做了简要介绍，着重讲解了西式面点三大类型的制作工艺，即面包制作工艺、蛋糕制作工艺和西饼制作工艺，是中职烹饪专业学生学习和掌握西式面点制作技术的好教材。本教材由梁志扬主编，陈啓栋、吴林根、张发辉参加编写，曾建军审稿。本教材实用性较强，内容设置合理，文字通顺，图文并茂。

作者简介

梁志杨，男，广东肇庆市技师学院就职，烹饪专业骨干教师，教学经验丰富，担任我社多种烹饪教材的主编及审稿工作，有较强的教材编写经验。

第一章西式面点概述
第一节西式面点发展概况
第二节西式面点的种类及特点
第三节西式面点技术学习方法
第二章面包制作工艺
第一节面包概述
第二节面包原料
第三节面包生产工艺和方法
第三章蛋糕制作工艺
第一节蛋糕概述
第二节蛋糕原料
第三节面糊类蛋糕制作
第四节乳沫类蛋糕制作
第五节戚风蛋糕制作
第四章西饼制作工艺
第一节西饼概述
第二节清酥
第三节混酥
第四节曲奇
第五节派
第六节泡芙