食品产品开发实验技术--聚文网

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内容简介

本书包括传统米面制品、烘焙制品、糖果制品、饮料与乳制品、肉制品与水产品、发酵食品等典型产品开发与加工的基本原理认知、原料特性分析、关键过程优化、产品品质分析、产品质量标准制定、产品研发报告编辑等内容。全书借鉴食品工艺学经典实验教材，结合浙江工商大学重量食品工程与质量安全实验教学示范中心的教学实践经验，充分融合中心师生相关科研成果，构建以食品新产品开发技术为主线的实验理论和实践指导体系，着重培养学生的科学思维和工程能力。

第一章传统米面制品加工及开发实验技术
实验一包子制作及品质评价
实验二粽子制作及品质评价
实验三粉丝制作及品质评价
实验四青团制作及品质评价
实验五麻花制作及品质评价
实验六米发糕制作及品质评价
第二章烘焙制品加工及开发实验技术
实验七海绵蛋糕的制作及品质评价
实验八乳酪蛋糕的制作及品质评价
实验九曲奇饼干（不打发）的制作及品质评价
实验十曲奇饼干（打发）的制作及品质评价
实验十一蛋黄酥的制作及评价
实验十二榨菜肉月饼的制作及评价
第三章糖果制品加工及开发实验技术
实验十三硬质糖果制作及品质评价
实验十四凝胶糖果制作及品质评价
实验十五巧克力制作及品质评价
实验十六充气糖果（花生牛轧糖）制作及品质评价
实验十七压片糖果（泡腾片）制作及品质评价
实验十八硬质夹心糖果（酒心夹心巧克力）制作及品质评价
第四章饮料与乳制品加工及开发实验技术
实验十九复合果蔬汁饮料制作及品质评价
实验二十冰淇淋制作及品质评价
实验二十一调配型酸性含乳饮料的制作及品质评价
实验二十二植物蛋白饮料的制作及品质评价
实验二十三碳酸饮料的制作及品质评价
实验二十四茶饮料的制作及品质评价
第五章肉制品与水产品加工及开发实验技术
实验二十五梅干菜扣肉软罐头的制作及品质评价
实验二十六烟熏风味香肠的制作及品质控制
实验二十七水产鱼糜制品制作及质量评价
实验二十八西式火腿制作及品质评价
实验二十九风味鱼肉干的制作及品质控制
第六章发酵产品加工及开发实验技术
实验三十黑啤酒的制作及品质评价
实验三十一乳酸菌果蔬汁的制作及品质评价
实验三十二酸奶的制作及品质评价
实验三十三苹果果醋的制作及品质评价
实验三十四酱油的制作及品质评价
实验三十五日本纳豆的制作及品质评价
第七章食品加工新技术及应用
实验三十六冷冻干燥技术及其应用实例
实验三十七真空油炸技术及其应用实例
实验三十八喷雾干燥技术及其应用实例
实验三十九超微粉碎技术及其应用实例
实验四十造粒压片技术及其应用实例
实验四十一软胶囊技术及其应用实例
附录
附录一食品中蛋白质含量的测定
……

食品产品开发实验技术

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