餐饮服务与管理

字数: 342千字
装帧: 平装
出版社: 厦门大学出版社
作者: 仪小杉,郑燕萍,王宏兰主编
出版日期: 2018-02-01
商品条码: 9787561566978
版次: 1
开本: 16开
页数: 251
出版年份: 2018

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内容简介

《餐饮服务与管理》教材的编写本着力求体现校企合作教学改革的精神，参照企业标准，培养学生以企业餐饮消费客人为中心，不仅掌握餐饮行业的相关专业基础知识，更是强调熟练掌握餐饮服务创新，以培养能胜任餐饮服务与管理的高层次技能型人才为根本出发点。从餐饮服务与管理工作的实际需要出发，设计了十二个学习情境，共36个工作任务，突出了餐饮服务与管理人员的综合素质与技能的培养。

学习情境一
餐饮服务与管理概述1
任务二了解餐饮1
任务二餐饮服务与管理的内容与目标5
任务三餐饮业的发展趋势10
学习情境二
餐饮市场的定位15
任务一餐饮市场定位的概念与内容15
任务二餐饮市场定位的作用和依据17
任务三市场定位的战略与方法20
学习情境三
餐厅选址25
任务一餐饮商圈的分析25
任务二餐厅选址应考虑的因素和方法30
学习情境四
餐厅的设计与环境装饰38
任务一餐厅的布局38
任务二餐厅的设计40
……