食品营养学

《食品营养学（第三版）》按照教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会所审定的《食品营养学编写大纲》要求，结合学科的进展与社会发展的需要编写而成。
《食品营养学（第三版）》以“营养学基础一食物营养一不同人群的合理膳食一膳食营养与健康”为主线，系统阐述了食品营养学的基础理论与实际应用，并结合食品专业特点，重点介绍了食物营养价值、贮藏加工对食物营养价值的影响、营养强化食品、保健（功能）食品、食物营养相关政策法规与营养标签等。
《食品营养学（第三版）》力求内容丰富、简明扼要、特色突出与科学实用。书后附有《中国居民膳食营养素参考摄人量》及《常见食物营养成分表》。
《食品营养学（第三版）》适合高等院校食品质量与安全、食品科学与工程专业作为教材使用，也可供其他相关专业学生选修使用。

第1章 绪论
1 营养学基本概念及分支
2 营养科学发展概况
3 食品营养学及其与健康科学、农业科学及食品科学的关系
4 世界的营养状况
5 我国居民营养状况与我国宏观的营养工作
6 食品营养学的研究任务、内容和方法
思考题
第2章 食物的消化与吸收
1 人体消化系统
2 食物的消化
3 营养素的吸收
4 代谢物质的排泄
思考题
第3章 能量与宏量营养素
1 能量
2 碳水化合物
3 脂肪和其他脂类
4 蛋白质
思考题
第4章 微量营养素
1 矿物质
2 维生素
思考题
第5章 水和其他膳食成分
1 水
2 植物源食物中的非营养素类物质
思考题
第6章 各类食物的营养价值
1 食物营养价值的评价
2 谷类、薯类食物的营养价值
3 豆类及坚果类的营养价值
4 蔬菜、水果类的营养价值
5 食用茵、藻类食物的营养特点
6 畜禽肉及水产品的营养价值
7 蛋、乳及其制品的营养价值
8 调味品及其他食品的营养特点
思考题
第7章 加工贮藏对食品营养价值的影响
1 食品营养价值在加工中的变化
2 食品营养价值在贮藏过程中的变化
思考题
第8章 不同生理状况人群的营养需要与合理膳食
1 孕妇的营养需要与合理膳食
2 乳母营养需要与合理膳食
3 婴儿营养需要和科学喂养
4 幼儿营养需要与合理膳食
5 学龄儿童的营养需要与膳食干预
6 青少年的营养需要与膳食干预
7 老年人营养要求和膳食
思考题
第9章 特殊环境条件下人群的食品营养要求
1 高温环境条件下人群的食品营养要求
2 低温环境条件下人群的食品营养要求
3 高原缺氧环境条件下人群的营养要求
4 运动条件下人群的食品营养要求
5 职业接触有毒有害物质人群的营养要求
6 突发事件状态下特殊人群的营养要求
思考题
第10章 公共营养
1 概论
2 膳食营养素参考摄入量
3 膳食结构与膳食指南
4 平衡膳食
5 膳食营养调查
6 营养监测
7 改善社区营养的宏观措施
思考题
第11章 营养强化食品和保健（功能）食品
1 营养强化食品
2 保健（功能）食品
思考题
第12章 膳食营养与健康
1 营养缺乏与营养过剩
2 营养与免疫
3 营养与代谢性综合症
4 营养与心血管疾病
5 营养与肿瘤
6 营养素与基因相互作用及在疾病发生中的作用
思考题
第13章 食物营养相关政策法规与营养标签
1 食物营养相关政策法规概述
2 近年制定的有关食物与营养的综合性政策和法规
3 有关学生营养工作的政策法规
4 食品营养强化的政策和法规
5 食品标签与食品营养标签
6 特殊医学用途配方食品
思考题
第14章 二维码、链接目录
附录
附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）（2013）
附录2 常见食物营养成分表
主要参考文献