可见/近红外高光谱成像技术快速评估鱼肉品质

本书包括：鱼肉品质评价光谱和成像研究进展、可见-近红外高光谱成像技术测定三文鱼肉水分、可见-近红外高光谱成像技术评价三文鱼肉滴水损失和pH分布、高光谱成像技术结合化学计量学分析确定三文鱼肉嫩度、近红外高光谱成像技术结合化学计量学预测三文鱼肉中的乳酸菌、近红外高光谱成像技术预测三文鱼肉中的绿脓杆菌、应用有效光谱波长预测三文鱼肉肠杆菌污染。

何鸿举，爱尔兰都柏林大学博士，河南科技学院特聘教授、硕士生导师、食品无损检测与分析团队带头人，主要从事食品质量分析与快速检测研究。近五年主持参与科研项目13项，发表论文30余篇，以靠前作者发表SCI论文10篇，主编教材2部，并担任食品科技领域20余种SCI期刊审稿人。
莫海珍，江南大学博士，河南科技学院教授、硕士生导师，主要从事食源性生物活性物质及其在食品安全控制中的应用研究。

Chapter 1 Recent Progresses on Spectroscopy and Imaging for Fish Meat Quality Evaluation and Assessment
1.1 Fish meat quality
1.2 Spectroscopy and Computer/Machine vision
1.2.1 VIS/NIR spectroscopy
1.2.2 Computer/Machine vision
1.2.3 Hyperspectral Imaging (HSI)
1.3 VIS/NIR spectroscopy for fish meat quality evaluation
1.3.1 Chemical composition measurement
1.3.2 Quality inspection and differentiation
1.3.3 Microbial spoilage detection
1.4 Computer/machine vision for fish meat quality evaluation
1.4.1 Physical attributes measurement
1.4.2 Chemical component determination
1.4.3 Classification/sorting
1.5 HSI technique for fish meat quality evaluation
1.5.1 Chemical and physical attributes prediction
1.5.2 Parasites detection
1.5.3 Differentiation and classification
Chapter 2 Materials and Methods
2.1 Sample collection and preparation
2.2 Measurement of quality attributes
2.2.1 Moisture2.2.2 Drip loss
2.2.3 pH
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