人乳生物化学与婴儿配方乳粉工艺学

本书主要阐述了人乳的生物化学成分、主要营养特性及其活性成分，并以母乳的特点，论述婴儿配方乳粉的生化机制、加工工艺及质量标准控制。将对我乳化婴儿配方乳粉的开发与生产具有指导作用。适于食品、医药、化学、婴幼保健等相关领域的科研、教学、生产、管理人员参考使用。

郭明若，博士，博士生导师，国家“千人计划”入选者，国务院政府特殊津贴获得者，美国佛蒙特大学终身教授，东北农业大学“千人计划”特聘教授，吉林大学“千人计划”特聘教授，“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室首席科学家。美国食品工艺学学会、美国乳品科学学会、美国化学学会、美国营养学会会员。

1绪言：母乳喂养的趋势与问题以及婴儿配方乳粉研究进展
1.1引言
1.2母乳与婴儿配方乳粉
1.3婴幼儿喂养史
1.4母乳喂养较人工喂养的益处1.5婴儿配方乳粉的生产
1.6婴儿配方乳粉的发展趋势
1.7结论
参考文献
第一部分人乳的化学组成与变化
2人乳的化学组成2.1引言：总成分、蛋白质和脂肪酸
2.2人乳中的脂溶性维生素
2.3人乳中的水溶性维生素
2.4人乳中的矿物质：常量元素
2.5人乳中的痕量元素/微量元素
2.6其他信息和建议获取途
参考文献
3人乳中的生物活性物质
3.1引言
3.2人乳的益处
3.3生物活性蛋白质和肽类
3.4人乳中的蛋白质类型
3.5生物活性脂质成分
3.6基于碳水化合物的生物活性化合物
3.7生长因子
3.8核苷酸、神经肽以及其他生物活性因子
3.9结论和未来趋势
参考文献
4人乳化学组成的变化
4.1引言
4.2影响人乳组成的因素：哺乳阶段
4.3影响人乳组成的因素：母亲营养
4.4影响人乳组成的因素：环境及其他因素
4.5不同国家及地区人乳成分对比
4.6人乳中的细菌及婴儿疾病
4.7乳腺炎、乳成分与感染
4.8乳中的污染物及其他潜在的有害化学物质
参考文献
5人乳的收集、储存与利用
5.1引言
5.2人乳的收集和储存
5.3库存人乳的加工处理流程
5.4结论
参考文献
第二部分婴儿乳粉配方与加工
6婴儿配方乳粉生产指南
6.1引言
6.2婴儿配方乳粉的配方设计与营养素含量的监
6.3工艺及配方的问题与监管
6.4婴儿配方乳粉的重要功能性成分
6.5蛋白质含量
6.6多不饱和脂肪酸和其他与脂肪相关的配料
6.7碳水化合物、益生元、益生菌与低聚糖
6.8加工过程对婴儿配方乳粉质量的影响
6.9小结
参考文献
7婴儿配方乳粉配料的选择
7.1引言
7.2动物源性配料
7.3植物源性配料
7.4基于组成的配料选择
7.5新配料选择规则
7.6配料的掺假或污染
7.7小结
参考文献
8婴儿配方乳的加工技术
8.1引言
8.2粉状婴儿配方乳
8.3液态婴儿配方乳
8.4特殊需求配方乳粉
参考文献
第三部分婴儿配方乳粉质量控制
9婴儿配方乳粉加工过程中营养成分间的相互作用
9.1引言
9.2成分间的相互作用
9.3成分间相互作用的营养意义
9.4小结
参考文献
10婴儿配方乳粉质量控制
10.1引言
10.2婴儿配方乳粉质量控制体系
10.3婴儿配方乳粉的微生物含量及控制措施
10.4婴儿配方乳粉的化学污染
10.5婴儿配方乳粉的污染物来源：水和空气
10.6婴儿配方乳粉营养成分的质量控制
10.7小结
参考文献
11婴儿配方食品法规
11.1引言
11.2中国的食品法律法规体系
11.3日本的食品法律法规体系
11.4韩国的食品法律法规体系
11.5澳大利亚和新西兰的食品法律法规体系
11.6美国的食品法律法规体系
11.7欧盟食品法律法规体系
11.8小结
参考文献
12婴儿配方乳粉产品分析与检测
12.1引言
12.2法规、检测方法及正确性验证
12.3混合和抽样：产品的分批处理与产品的干混
12.4已开封样品中维生素、营养素的降解
12.5包装的完整性检验
12.6幼儿配方乳粉的营养证实检验、稳定性及发布（上市、销售）
12.7抽样（AOAC 985.30）
12.8组成成分（AOAC 986.25）
12.9水溶性维生素
12.10脂溶性维生素
12.11矿物质
12.12其他成分
12.13功能性成分
12.14小结
参考文献
13婴儿配方乳粉与过敏
13.1引言
13.2婴幼儿过敏的类型和诱发因素
13.3营养成分诱发的过敏
13.4组成成分诱发的过敏
13.5减轻婴儿过敏的方法
13.6结论
参考文献