西餐烹调工艺实训--聚文网

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内容简介

本教材为全国中等职业技术学校烹饪（西式烹调）专业重量规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。全书共分七章，主要内容包括：西餐烹调基础工艺实训，西餐开胃菜制作实训，沙拉制作实训，西餐汤类制作实训，西餐热菜烹调实训，西式早餐制作实训，快餐和小吃制作实训等。通过本教材的学习，学生可以了解西餐的成品特点、工艺过程和操作要点，掌握基础西餐的烹调技能，为继续学习专业技术、解决生产实际问题和职业生涯的发展奠定基础。

作者简介

江永丰，男，广东省贸易职业技术学校任教，西餐专业骨干教师，教学经验丰富，编写过多种西餐教材，也担任过我社《西餐工艺实训》教材主编，具有一定的教材编写经验。

第一章西餐烹调基础工艺实训
第一节西餐常用配菜制作实训
第二节西餐基础汤制作实训
第三节西餐基础热少司制作实训
第二章西餐开胃菜制作实训
第一节开那批类开胃菜制作实训
第二节咯嗲类开胃菜制作实训
第三节迪普类开胃菜制作实训
第四节鱼子酱类开胃菜制作实训
第五节批类类开胃菜制作实训
第六节其他类开胃菜制作实训
第三章沙拉制作实训
第一节沙拉少司制作实训
第二节沙拉制作实训
第四章西餐汤类制作实训
第一节奶油汤类制作实训
第二节清汤类制作实训
第三节菜茸汤类制作实训
第四节特殊风味汤类制作实训
第五章西餐热菜烹调实训
第一节煎、炸、炒类菜肴制作实训
第二节温煮、沸煮、蒸类菜肴制作实训
第三节烩类菜肴制作实训
第四节焖类菜肴制作实训
第五节铁扒类菜肴制作实训
第六节烤类菜肴制作实训
第七节焗类菜肴制作实训
第八节串烧类菜肴制作实训
第六章西式早餐制作实训
第一节西式早餐蛋类制作实训
第二节西式早餐肉类制作实训
第三节西式早餐蔬菜类制作实训
第四节热煮谷物类制作实训
第五节冷谷类制作实训
第六节简单饼类制作实训
第七章快餐和小吃制作实训
第一节西式快餐制作实训
第二节西式小吃制作实训
参考文献

西餐烹调工艺实训

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