焙烤食品检验--聚文网

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内容简介

本书系统地介绍了焙烤食品检验理化基本知识、焙烤食品微生物检验基本知识、焙烤食品主要原辅料检验、焙烤食品质量检验项目（发证检验、监督检验、出厂检验）、面包成品检验、饼干成品检验、糕点成品检验、月饼成品检验、裱花蛋糕成品检验、蛋类芯饼（蛋黄派）成品检验、焙烤食品标签检验、焙烤食品包装材料中有害物质检验以及我国焙烤食品相关的标准、实验室质量控制规范等，并提供了许多焙烤食品检验项目原始记录参考模板。

第一章焙烤食品检验理化基本知识
第一节常用玻璃器皿的洗涤与干燥
第二节常用玻璃仪器的使用
第三节常用溶液的配制与标定
第四节样品的采集、制备与保存
第五节检验样品的预处理
第六节检验结果的表示与数据记录
第七节分析质量的监控与评价
第八节焙烤食品理化实验室管理
第二章焙烤食品检验微生物基本知识
第一节焙烤食品微生物检验的一般程序
第二节焙烤食品微生物检验染色法
第三节焙烤食品微生物检验常用仪器、玻璃器皿
第四节消毒与灭菌
第五节焙烤食品的微生物学检验
第六节微生物实验室的安全要求
第三章焙烤食品主要原辅料检验
第一节谷物类检验
第二节油脂检验
第三节糖和糖浆检验
第四节乳和乳制品检验
第五节肉制品的检验
第六节蛋与蛋制品的检验
第七节水的检验
第八节食品添加剂检验
第九节干鲜果品的检验
……
参考文献

焙烤食品检验

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