在家学做法式西餐

字数: 200千字
装帧: 平装
出版社: 吉林科学技术出版社
作者: 余勇浪著;李英涛,那洪伟译
出版日期: 2018-04-01
商品条码: 9787557833817
版次: 1
开本: 16开
页数: 191
出版年份: 2018

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内容简介

《在家学做法式西餐(生活就是一场烹饪)》中包括100道法式西餐，全书前半部分是西餐各种食材的处理与腌制，后半部分是西餐的主菜。全书的菜品都是由余勇浪亲自制作，读者通过学习对各种食材的处理技术，以及后面菜品的搭配，可以举一反三，完成数不胜数的法式西餐。

作者简介

余勇浪，中国明星主厨，不错创意料理主厨，法国美食会董事会成员，-2《厨王争霸》中国队主厨，《十二道锋味》一城一味评委。

第一章食材的处理与腌制
常用香草
常用水果
羊排的腌制
三文鱼的腌制
鲈鱼的腌制
鳕鱼的腌制
牛肉的腌制
第二章汤汁与酱汁
黄色基础汤
猪骨汤
牛肉汤
白色基础汤
鱼汤
奶油白汤
清色基础汤
蔬菜高汤
基础调料
迷迭香盐
基础油
迷迭香油
罗勒油
……
第三章蔬菜与水果的处理
第四章肉类与海鲜的处理
第五章法式西餐菜品