食品微生物学(第2版)

本书分为十二个章节，分别为：靠前章绪论，第二章原核微生物，第三章真核微生物，第四章非细胞型微生物，第五章微生物的营养，第六章微生物的代谢，第七章微生物的生长与控制，第八章微生物的遗传变异与菌种选育，第九章微生物在食品工业中的应用，第十章微生物与食品变质，第十一章微生物与食品安全，第十二章食品微生物实验实训。

杨玉红，鹤壁职业技术学院，教授。主要讲授《生物学》、《食品微生物学》、《生物化学》等专业主干课。主持《食品微生物学》精品课建设，2008年获省级精品课程。

第一章绪论
第一节微生物及其生物学特点
第二节微生物学及其发展
第三节食品微生物学及其任务
第二章原核微生物
第一节细菌
第二节放线菌
第三节其他原核微生物
第三章真核微生物
第一节酵母菌
第二节霉菌
第四章非细胞型微生物
第一节病毒
第二节噬菌体
第三节亚病毒
第五章微生物的营养
第一节微生物的营养需求
第二节微生物对营养物质的吸收
第三节微生物的营养类型
第四节培养基
第六章微生物的代谢
第七章微生物的生长与控制
第一节微生物的生长
第二节微生物的生长规律
第三节环境条件对微生物生长的影响
第四节工业生产上常用的微生物培养技术
第八章微生物的遗传变异与菌种选育
第一节微生物遗传变异的物质基础
第二节微生物的基因突变
第三节微生物的基因重组
第四节微生物的菌种选育
第五节微生物的菌种保藏及复壮
第九章微生物在食品工业中的应用
第一节食品工业中常用的细菌及其应用
第二节食品工业中常用的酵母菌及其应用
第三节食品工业中常用的霉菌及其应用
第四节微生物酶制剂及其在食品工业中的应用
第十章微生物与食品变质
第一节食品的微生物污染及其控制
第二节微生物引起食品腐败变质的原理
第三节微生物引起食品腐败变质的环境条件
第四节食品腐败变质的症状、判断及引起变质的微生物类群
第五节食品保藏中的防腐与杀菌措施
第十一章微生物与食品安全
第一节食物中毒性微生物及其引起的食物中毒
第二节常见致病微生物
第三节食品卫生标准中的微生物指标
第十二章食品微生物实验实训
实验实训一常用玻璃器皿的清洗及包扎技术
实验实训二普通光学显微镜的使用技术
实验实训三细菌的简单染色技术
实验实训四细菌的革兰氏染色技术
实验实训五细菌的芽孢染色技术
实验实训六细菌的鞭毛染色技术
实验实训七细菌的荚膜染色技术
实验实训八放线菌、霉菌插片培养技术及其形态观察
实验实训九酵母菌的形态观察及大小测定技术
实验实训十酵母菌死、活细胞的鉴别及镜检计数
实验实训十一培养基的制备与灭菌技术
实验实训十二微生物的分离与纯化和接种技术
实验实训十三菌种保藏技术
实验实训十四食品中菌落总数的测定
实验实训十五食品中大肠菌群的测定
实验实训十六发酵乳实验
实验实训十七甜酒曲中根霉的分离技术
实验实训十八毛霉分离与豆腐乳制作技术
参考文献