食品加工综合实训

本书为高职院校食品类专业教材。内容包括焙烤制品加工实训、蛋与蛋制品加工实训、肉制品加工实训、乳制品加工实训、饮料加工实训、酒类制品加工实训、调味制品加工实训、果熟制品加工实训、食品添加剂实训。共介绍了几十个实训内容。

杨国伟，北京电子科技职业学院教师。

项目一焙烤食品加工实训
实训一面包加工
实训二快速发酵法加工主食面包
实训三二次发酵法加工主食面包
实训四派类制品和丹麦酥油面包的加工
实训五蛋糕加工工艺实训
第二篇蛋与蛋制品加工实训
实训一鲜蛋的新鲜度检验
实训二蛋的物理性质检验
实训三蛋粉油量及游离脂肪酸的测定
实训四变蛋加工
实训五咸蛋加工
实训六蛋黄酱加工
第三篇肉制品加工实训
实训一腊肉加
实训二烧鸡加工
实训三五香牛肉加工
实训四烤鸭加工
实训五灌肠加工
实训六干肉制品加工
实训七肠衣加工
实训八混合肉香肠加工
实训九发酵香肠加工
第四篇乳制品加工实训
实训一发酵酸乳的加工实训
实训二冰淇淋、雪糕的加工
实训三干酪加工
实训四消毒乳加工
实训五乳饮料加工
实训六发酵剂的制备
实训七乳的真空浓缩
第五篇软饮料加工实训
实训一果汁饮料的加工
实训二植物蛋白饮料加工及其稳定性试验
实训三固体饮料的加工
实训四果汁乳饮料的加工
实训五果味碳酸饮料的制备实训
实训六山楂果肉汁饮料的加工实训
第六篇酒类制品加工实训
实训一小麦萌发前后淀粉酶活力的测定
实训二麦芽汁的制备
实训三糖化实训操作
实训四酵母菌扩大培养
实训五啤酒生产工艺
实训六啤酒酒精度含量的测定
实训七啤酒色度的测定
实训八啤酒酸度和pH的测定
实训九酿酒酵母细胞固定化与酒精发酵
实训十双乙酰含量测定
实训十一酵母的分离纯化与扩大培养
实训十二葡萄酒生产工艺
实训十三果酒中单宁的测定
实训十四葡萄酒中总糖的测定
实训十五白酒酿造实训
实训十六白酒中甲醇含量的测定
实训十七白洒酒精度的测定
实训十八白酒中杂醇油含量的测定
第七篇调味制品加工
实训一毛霉的分离纯化
实训二豆腐乳的制备
实训三酱油种曲孢子发芽率测定法
实训四酱油种曲孢子数测定
实训五酱油中氨基酸态氮的含量
实训六酱油及盐渍品中食盐含量的测定
实训九淀粉酶解糖液的制备
实训十谷氨酸发酵工艺
第八篇果蔬制品实训
实训一复合果蔬汁饮料加工
实训二果蔬固体饮料加工
实训三果蔬含片加工
实训四果蔬脆片加工
实训五蜜饯制品加工
实训六果酱制品加工
实训七腌渍制品加工
实训八罐头制品加工
实训九果蔬的干制复水实训
实训十果蔬加工中的护色工艺
实训十一果蔬制品中总二氧化硫含量的测定
实训十二2，6-二氯酚靛酚滴定法测定果蔬中的维生素C
项目九食品添加剂实训
实训一常用食品甜味剂、酸味及及其性能比较
实训二常用食品乳化剂及其性能比较
实训三果冻加工
实训四明胶软糖加工
实训五常用视频着色剂性能比较
实训六柑橘果胶的提取
实训七甜橙香精油的提取
实训八乳化剂的性能测定
参考文献