食品安全实验--聚文网

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内容简介

车会莲、陈晶瑜主编的《食品安全实验(普通高等教育食品科学与工程类十三五规划教材)》全面系统地对食品安全实验的基础知识和常见的食品安全实验进行了阐述。全书分为两篇，共10章，主要介绍了食品安全实验基础，包括食品安全的概念及实验的内容、设计和结果统计分析；食品安全实验，包括食品中微生物的检测、农药残留的检测和添加剂与有害物质的检测。本书内容全面，重点突出，既有理论性阐述，义有具体实验技术，注重理论和实践相结合。
本书可作为高等院校食品质量与安全专业、食品科学与T程专业及其他食品相关专业的教材，也可供医学微生物学、医学、预防医学相关专业领域的生产、科研和管理工作者等参阅。

前言
第一章食品安全的概念
第一节食品安全的定义
第二节影响食品安全的因素
第三节国内外食品安全现状
第四节展望
第二章食品安全实验的内容
第一节食品安全理化检验
第二节微生物学检验
第三节寄生虫检验
第四节转基因成分的检测
第五节过敏原的检测
第六节毒理学评价实验
第三章食品安全实验的设计
第一节基本概念
第二节理化检测及微生物检测、寄生虫检测实验的设计
第三节毒理学实验的设计
第四章食品安全实验结果统计及分析
第一节理化检测数据的分析
第二节毒理学动物实验数据的统计分析
第五章食品中有害微生物的测定
第一节大肠杆菌和大肠菌群
第二节金黄色葡萄球菌
第三节沙门氏菌
第四节副溶血弧菌
第六章食品中农兽药残留的测定
第一节对硫磷
第二节磺胺类药物
第三节氟喹诺酮类药物
第四节氯羟吡啶
第五节氯霉素
第七章食品中添加剂的测定
第一节糖精钠
第二节合成着色剂
第三节苯甲酸及其钠盐
第八章食品中重金属含量的测定
第一节砷
第二节汞
第三节铅
第四节镉
第九章食品中其他有害物质的测定
第一节多环芳烃
第二节甲醇
第三节杂醇油
第四节黄曲霉毒素
第五节亚硝酸盐
第十章其他常见的食品安全实验
第一节食品中有害物质的急性毒性评价
第二节转基因食品外源核酸的检测
第三节食品中过敏原的检测（ELISA）
第四节食品中寄生虫的测定
参考文献
附录

食品安全实验

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