果蔬花卉无废弃加工技术与应用/现代果蔬花卉深加工与应用丛书

1.通过本书所介绍的整果全利用技术和无废弃加工与利用技术，可提高农产品利用率，变废为宝，有效促进农业增收、企业增效。2.作者团队包含中国农业科学院农产品加工研究所、天津商业大学、天津科技大学、重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所的一线专家学者。

本书简述了果蔬花卉加工基础知识，重点介绍了果蔬花卉的保鲜与鲜切、干制与制粉、制汁与酿造、糖制与腌制、功能成分精深加工以及加工废弃物的处理利用等内容。本书可供从事果蔬花卉深加工的企业、高等教育及大专院校和科研院所的相关人员阅读和参考。

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第一章现代果蔬花卉加工基础知识/ 001第一节果蔬花卉的种类 / 001一、水果 / 001二、蔬菜 / 003三、花卉 / 004第二节果蔬花卉中的主要成分 / 005一、七大营养素 / 005二、其他生理活性物质 / 009第三节果蔬花卉加工方法 / 010一、初加工 / 010二、传统加工 / 010三、功能成分精深加工 / 011第四节果蔬花卉无废弃加工技术 / 012参考文献 / 012第二章果蔬花卉保鲜与鲜切/ 014第一节果蔬花卉保鲜与鲜切概述 / 014一、保鲜 / 014二、鲜切 / 015第二节果蔬花卉保鲜与鲜切加工技术 / 019一、杀菌 / 019二、催熟 / 024三、护色 / 026四、脱涩 / 031第三节果蔬花卉保鲜与鲜切应用实例 / 035一、樱桃保鲜 / 035二、马铃薯保鲜与鲜切 / 039参考文献 / 044第三章果蔬花卉干制与制粉/ 045第一节果蔬花卉干制与制粉原理 / 045一、干制原理 / 045二、制粉原理 / 051第二节果蔬花卉干制与制粉加工技术 / 053一、自然干制技术 / 053二、传统干制技术 / 053三、现代干制技术 / 055四、制粉加工技术 / 066第三节果蔬花卉干制与制粉应用实例 / 070一、葡萄干 / 070二、冻干蔬菜 / 071三、枣粉 / 073四、南瓜粉 / 074参考文献 / 076第四章果蔬花卉制汁与酿造/ 078第一节果蔬花卉制汁与酿造原理 / 078一、制汁原理 / 078二、酿造原理 / 079第二节果蔬花卉制汁与酿造加工技术 / 089一、榨汁 / 089二、澄清 / 093三、过滤 / 095四、杀菌 / 096五、均质与脱气 / 097六、浓缩 / 099七、发酵 / 101第三节果蔬花卉制汁与酿造应用实例 / 104一、番茄汁 / 104二、NFC果汁 / 107三、苹果醋 / 108参考文献 / 109第五章果蔬花卉糖制与腌制/110第一节果蔬花卉糖制与腌制原理 / 110一、糖制原理 / 110二、腌制原理 / 119第二节果蔬花卉糖制与腌制加工技术 / 129一、浸渍技术 / 129二、发酵技术 / 135三、包装技术 / 139第三节果蔬花卉糖制与腌制应用实例 / 140一、蜜饯 / 140二、泡菜 / 145三、花蜜 / 148参考文献 / 149第六章果蔬花卉功能成分精深加工 / 150第一节果蔬花卉功能成分的种类和功能 / 150一、挥发油 / 150二、膳食纤维 / 152三、色素类 / 154四、其他小分子活性物质 / 158第二节果蔬花卉功能成分的精深加工技术与原理 / 168一、提取 / 168二、分离 / 172三、浓缩 / 177四、包埋 / 178第三节果蔬花卉功能成分的精深加工应用实例 / 181一、灵芝多糖的开发 / 181二、玫瑰精油的开发 / 184三、西兰花莱菔硫烷的开发 / 187参考文献 / 190第七章果蔬花卉加工废弃物的处理利用/192第一节果蔬花卉加工工业的“三废”处理 / 192一、废水处理 / 192二、废气处理 / 198三、固体废物处理 / 199第二节果蔬花卉加工工业废弃物的利用 / 201一、废水的利用 / 201二、固体废物的利用 / 203参考文献 / 208