烘焙中央工厂规划设计与设备选型--聚文网

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编辑推荐

以独到的视野洞悉了烘焙业国内外发展趋势，以实际案例通俗易懂讲述了规划设计理念和设备选型技术，以多年理解介绍出了所有烘焙设备的定义和特点，以产能衡算的方式有理有据介绍了40家到200家全自动产线规划设计与布局图，以及面包，冷冻面团，冷藏冷冻甜点，饼干，月饼和汉堡专业工厂的自动化产线设计与布局图，对现代烘焙工厂建设具有重要的指导意义。

内容简介

王君著的《烘焙中央工厂规划设计与设备选型》从国内外烘焙业发展现状开始介绍，以典型案例阐明烘焙中央工厂的规划设计理念和基本原则，全面总结了烘焙类产品常用设备的定义及其特点，并通过各工序产能衡算的方法系统介绍了门店数40家到200家的综合工厂以及冷冻面团、面包、冷藏冷冻蛋糕、饼干、月饼、汉堡6个专业工厂的规划设计和设备选型技术。
本书可作为烘焙工厂管理者、建设者以及国内外烘焙设备供应商、代理商的参考书。

作者简介

王君，华中科技大学EMBA，浙江大学EMBA，武汉大学EMBA，国际项目经理IPMA，10年零售业运营管理经验，8年烘焙业生产管理经验，中国致公党湖北省委员，武汉市工商联执委，武汉市黄陂区工商联副主席，武汉市黄陂区政协委员，现任职于武汉市仟吉食品有限公司。

第一章绪论
第一节全球烘焙业概述
第二节欧洲烘焙业现状及发展趋势
第三节亚洲烘焙业现状及发展趋势
第四节中国烘焙业发展历程
第二章现代烘焙中央工厂规划设计的理念和基本原则
第一节现代烘焙中央工厂规划设计的理念
第二节现代烘焙中央工厂规划设计的基本原则
第三章各类烘焙产品生产设备
第一节烘焙设备的分类
第二节面包类产品生产设备
第三节常温蛋糕类产品生产设备
第四节饼干类产品生产设备
第五节冷藏冷冻蛋糕类产品（俗称西点、甜点、甜品）生产设备
第六节冷调面团类产品（含口袋包、汉堡）生产设备
第七节冷冻面团类产品（含甜甜圈、蛋挞皮）生产设备
第八节月饼类产品生产设备
第九节特色产品的生产设备
第四章综合性烘焙中央工厂的规划设计与设备选型
第一节 40家连锁店的烘焙中央工厂的规划设计与设备选型
第二节 120家连锁店的烘焙中央工厂的规划设计与设备选型
第三节 200家连锁店的烘焙中央工厂的规划设计与设备选型
第五章专业型烘焙工厂的规划设计与设备选型
第一节冷冻面团工厂的规划设计与设备选型
第二节面包工厂的规划设计与设备选型
第三节饼干工厂的规划设计与设备选型
第四节冷藏冷冻蛋糕工厂的规划设计与设备选型
第五节月饼工厂的规划设计与设备选型
第六节汉堡工厂的规划设计与设备选型

烘焙中央工厂规划设计与设备选型

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