超市经营数据分析管理指南/服务的细节061

纸谷佳伸著的《超市经营数据分析管理指南(图解服务的细节)》以生鲜超市经营数据分析、管理为主题，介绍了在因季节、气候、时间、顾客需求等变化存在的超市环境里，为培养、提高超市管理人员把握这些变化的能力，需要掌握的经营数据分析、管理方面的知识。

纸谷佳伸，出生于日本石川县金泽市，1988年毕业于东京经济大学经济学系，1989年毕业于早稻田大学商务学院（现早稻田大学研究生院经营管理研究科），1991年进入食品超市工作，担任过营业部部长等职务，后就任董事长。之后先后调职在Japan Voluntary Chain Association总部、会计相关咨询公司，2008年成立纸谷咨询事务所。2011年3月取得法政大学经营研究生院MBA学位。现面向食品超市开展卖场、销售等业务改善；面向管理者开展销售规划，经营数据分析、管理的研修：面向厂商、批发商开展零售相关研修。在月刊《食品商业》(商业界)上刊登连载。

第一章 如何利用数据，对销售额进行分析 找出销售业绩不佳的原因
理解销售额的基本概念
利用销售额与上一年比值找出问题点
算出一个星期内各天销售额所占的比例，从该数值中找出销售的特点
利用商品的平均单价提高客单价
利用不同时间段顾客数量的结构比，找出一天当中的购物高峰期
利用不同时间段顾客数量与上一年比值，抓住有利时机
利用各部门销售额与上一年比值，查看哪个部门效益好
利用消化率，检查预算完成的进度
第二章 如何利用数据，改善营业毛利润 加价、毛利润、损失的攻略法
利用加价额，决定售价
理解毛利润额与加价额的不同
对损失进行管理以改善毛利润
计算包含损失在内的加价率
通过成品率，确保适当的加价
第三章 如何利用数据，提高库存的效率 利用准确的数据。加快周转速度
利用成本库存，获取高毛利润
根据售价库存，简单地对库存情况进行评估
不能放过“不明损失”
利用商品周转率，查看库存的品质
利用商品的库存天数，评估生鲜的效率
利用交叉率，提高商品的生产率
第四章 如何利用数据，对人工费进行管理 将劳动时间控制在合理的范围内
用8小时换算制求出从业人员数量
通过提高单位劳动时间销售额，提高人员的效率
通过雇用兼职员工控制每人每小时劳动单价
利用劳动分配率，对人工费进行评估
对投入的劳动时间进行适当的分配
第五章 如何利用数据，与竞争对手竞争 采取毛利润战略，在价格战中立于不败之地
利用得出的乘积，掌握混合毛利润
第六章 如何利用数据。打造畅销商品 明确畅销商品的条件
利用季节指数，抓住各销售旺季的时机
利用PI值，打造拥有竞争力的商品
根据购买件数与上一年比值，推测顾客对商品的满意度
第七章 如何利用数据扩大客户层 挖掘老年顾客的消费需求
利用不同时间段的构成比，掌握顾客的变化情况
通过ABC分析，创造新的消费需求
利用空间生产率，让陈列很好化
第八章 如何利用数据。提高收银能力 服务和效率二者兼顾
通过平均每个收银台结账人数的数据，查看劳动时问旱否合理
利用顾客数量基准完成率，考核收银的水平
第九章 通过分析数据，有计划地进货 改善毛利润的预算化技术
利用进货预算，确定合理的期末库存
利用交叉率，控制库存
第十章 如何利用数据，做销售预算 对年月周日做出递进式预算
通过移动年计，查看销售的趋势
根据不同月份的销售预算，决定每月的目标
利用各周、各天的预算额对销售额进行管理
第十一章 如何利用数据分析，提高经营安全度 店长推荐的经营理念
利用营业利润率，对经营进行评估
利用损益分歧点销售额，确认收益性
通过经营安全率，查看经营体制是否健全
主要的数据计算和公式