西式烹调师基础

装帧: 平装
出版社: 上海科技教育出版社
作者: 编者:上海市青浦区初等职业技术学校
出版日期: 2018-02-01
商品条码: 9787542866448
版次: 1
开本: 32开
页数: 167
出版年份: 2018

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内容简介

上海市青浦区初等职业技术学校编写的《西式烹调师基础》从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，体现了当前最基本的西式烹调师实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握西式烹调师核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为操作篇、理论篇和题库三个部分。《西式烹调师基础》可作为西式烹调师（五级）职业技能培训与鉴定考核的教学辅导资料，特别是可供相关职校应考培训使用。

操作编
第一章基础原料加工
第二章冷菜制作
第三章三明治制作
第四章汤菜制作
第五章热菜制作
理论编
第一章认识西餐
第二章西餐常用调味品
第三章西餐制作的专用设备
第四章典型的西式菜肴
第五章西式菜肴原料预处理
第六章西式菜肴制作准备
第七章西式厨房的卫生与安全
附录：题库
一、是非题
二、单项选择题
三、多项选择题