咖啡冲煮大全:咖啡职人的零失败手冲秘籍(凤凰生活)

（一）职人示范专业，战绩辉煌的咖啡师倾囊相授咖啡冲煮每一关键环节    ★庄宏彰 2010亚洲意式咖啡大赛意式与创意咖啡双冠军    ★简嘉程 2010年创意台北咖啡冠军          2012、2013年WBC世界意式咖啡大师台湾区代表    ★钟志廷 2014WCE世界杯拉花大赛台湾选拔赛冠军          2015WCE世界杯冲煮大赛台湾选拔赛亚军          2015WCE世界杯拉花大赛台湾选拔赛亚军    ★黄吉骏 2014台湾咖啡冲煮大赛第六名    ★山田珈琲店 KōNO冲煮讲座讲师（店长山田先生亲自示范）    ★叶世煌 咖啡叶店长、知名咖啡讲师    ★王乐群 2015爱乐压世界大赛台湾区冠军    （二）介绍器材多样    完胜其他同类型咖啡书的器材介绍，除了各式各样的手冲滤器、手冲壶等用具外，还加码介绍WCE世界杯冲煮大赛台湾选拔赛指定使用器具：虹吸壶（赛风壶）、摩卡壶、法式滤压壶、爱乐压。    （三）图解步骤详细    步骤图＋文字解说＝冲出一杯好咖啡零失败    详细收录五种咖啡器具的冲煮方式，Step by step最生动易懂的图示与技巧说明。    （四）冲煮数据准确    比赛等级的专业数据，不藏私、大公开    咖啡师提供参赛时所推荐TDS仪器（浓度计），准确测出咖啡豆用量、粉水比、浓度、温度、萃取率等数据，准确配方按图索骥，保证咖啡不走味。    （五）经验分享实用    书中“职人小传”“咖啡职人的咖啡馆”，分享咖啡师接触咖啡与开店经营的心得，不论是刚开始接触咖啡的新人，或更加精进冲煮技巧，本书将会是你很棒的选择！

想冲出好咖啡，却始终抓不到诀窍吗？就让咖啡职人step by step，？你冲煮咖啡的秘密，在家也能享用专业级的精品咖啡！
林蔓祯著，杨志雄摄影的《咖啡冲煮大全(咖啡职人的零失败手冲秘籍)》为了让更多喜爱咖啡的读者，更进一步获得专业的手冲咖啡知识，因此将众多咖啡大师的完整且系统化的冲煮咖啡教学与经验，以专业教学书的形式呈现。除了各式各样的手冲滤器、手冲壶等用具外，还加码介绍WCE世界杯冲煮大赛台湾选拔赛指定使用器具：虹吸壶（赛风壶）、摩卡壶、法式滤压壶、爱乐压。让喜爱亲手制作手冲咖啡的朋友，可以在阅读本书后，学习到冲煮咖啡相关的知识，在家也能轻松做一个冲煮咖啡达人。

杨志雄，二十几年的摄影生涯，在各媒体杂志间游走，喜欢拍摄不一样的题材，尝试不同的内容、不同的表现方式。喜欢在旅程中吃当地的食物，逛普通的市集，体验当地的生活。现为自由摄影工作者。

本书使用说明
冲煮法结构图
常见的咖啡冲煮方式
基本器具介绍
Part1 冲煮方法
Chapter 1 手冲篇
手冲的基本原理
手冲专用器材介绍
聪明滤杯
咖啡小常识――百款咖啡豆，有什么不同
职人小传――钟志廷
Caff骨瓷锥形滤器
咖啡小常识――精品咖啡产区
Kalita Wave陶瓷平底波浪滤器
职人小传―黄吉骏
KōNO锥形滤器
品牌故事――KōNO
Hario V60圆锥螺旋滤器
咖啡小常识――滴滤／滤压式咖啡的运用
职人小传――叶世煌
Chapter 2 虹吸壶
虹吸壶的基本原理
虹吸壶专用器材介绍
KōNO咖啡赛风壶
Chapter 3 摩卡壶
摩卡壶的基本原理
摩卡壶专用器材介绍
VEV VIGANO Kontessa摩卡壶
职人小传――庄宏彰
Chapter 4 法式滤压壶
法式滤压壶的基本原理
法式滤压壶专用器材介绍
Hario CafePresso双层保温滤压壶
职人小传―简嘉程
Chapter 5 爱乐压
爱乐压的基本原理
爱乐压专用器材介绍
AEROPRESS爱乐压
咖啡小常识――世界咖啡大赛
Part2 咖啡职人的咖啡馆
？品咖啡
山田珈？店
咖啡叶
Peace&Love Cafe

    常见的咖啡冲煮方式——咖啡冲煮大赛指定的手作冲煮本书将针对五大常见的咖啡冲煮法，分门别类地介绍并示范冲煮流程。手冲法——重力滴滤（Hand-Drip-Brewing或Pour-Over）手冲法是流行多年、普及率优选，且操作方便的冲煮方式之一。不论居家或在办公室，只要准备一个滤器（滤杯）与一只手冲壶，就能冲杯咖啡，为忙碌的生活增添些许变化与活力。手冲看似容易，其实技巧繁复，搭配不同构造的滤器与手冲壶，冲煮方式也有差异，并呈现出不同的风味与口感。本书手冲篇将依序分享聪明滤杯、Caff骨瓷锥形滤器、Kalita Wave陶瓷平底波浪滤器、KōNO圆锥滤器与Hario V60圆锥螺旋滤器等5种手冲滤器和冲煮方式，让您在家冲煮也能轻松上手、快速入门。虹吸壶——蒸馏浸滤（Siphon coffee maker或Vacuum coffee maker）虹吸壶，最早起源于1830年左右的德国，是利用热水加热至沸腾时产生的压力来冲煮咖啡的器具，英文Siphon就是“虹吸”的意思，所以称为“虹吸壶”或“赛风壶”。虹吸壶历经近两百年来的淬炼，尽管在外型、设计上有所变化，但在咖啡冲煮领域上始终有其一席之地。典雅透明的玻璃、立体流线的造型，既古典又现代，既神秘又新奇，揉合浪漫与科技的元素，是许多人对咖啡的集体记忆。每当开始冲煮时，像是进行某种仪式，优雅而慎重；当下壶的热水因温度提高而上升至上壶，与细黑的咖啡粉末相互交融、合为一体时，让人心中充满无限的敬意！虽然曾因为意式咖啡机的问世受到冲击，但随着近年由精品咖啡界带动的第三次咖啡浪潮，虹吸壶的地位再度提升，几乎每一家精品咖啡店都能见到它的踪迹。摩卡壶——蒸馏加压（Moka Pot）摩卡壶，也称为意大利咖啡壶。1933年，意大利人阿方索？拜尔拉提（AlfonsoBialetti）发明了第一只摩卡壶，抢先发售铝合金材质、独特八角造型的摩卡壶就此诞生，至今仍是许多意大利人喜爱的咖啡冲煮器。摩卡壶拥有特殊的上、中、下（上壶、滤器、下壶）三层结构，是利用热水接近沸腾时的压力来烹煮咖啡的冲煮器，原理与虹吸壶类似。法式滤压壶——浸滤加压（French Press）法式滤压壶是欧洲常见的咖啡冲煮器具，由于操作简易又不占空间，非常适合生活步调匆忙快速的都市人使用。通过充分的浸泡，加上过滤的效果，就能萃取出一杯口感浓郁、味道香醇的咖啡。由于其特别的滤压方式，冲煮出来的咖啡会带有些许的咖啡渣，口感相对粗犷厚实，不是每个人都能接受。为改善此一问题，本书示范冲煮的咖啡师将推荐他个人的改良版冲泡方式，细节将于“法式滤压壶”中完整介绍。爱乐压——浸滤加压（AeroPress）爱乐压是创新型的咖啡冲煮器具，其原始设计理念与功能为“外出型的咖啡冲煮器”。其产品外包装上写有“意式浓缩咖啡制造者（Espresso maker）”的字样，也说明了爱乐压就是以替代意式咖啡机为构想所开发出来的产品。它结合了手冲的滴漏、滤压式的浸泡以及意式咖啡机的加压特性，能够做出口感浓郁好喝的咖啡，与意式咖啡机做出来的成品相比，近似度更高达九成。