玉米食品加工的创新技术

字数: 325千字
装帧: 平装
出版社: 中国计划出版社
作者: 编者:张子飚
出版日期: 2017-11-01
商品条码: 9787518207398
版次: 1
开本: 16开
页数: 198
出版年份: 2017

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内容简介

本书利用化工和食品专业技术交叉点，捕捉了生活中玉米大饼子没有玉米大煎饼口感好；大米没有大米饭口感好的饮食现象，从淀粉的分子结构差异出发，通过机械、乳酸菌以及复配技术，创新了改变玉米食品口感的方法。本书介绍了工艺条件，相应的多台设备，从技术、工艺、设备等方