餐饮成本核算实务

字数: 146千字
装帧: 平装
出版社: 重庆大学出版社
作者: 郭宏亮编著
出版日期: 2018-01-01
商品条码: 9787568909006
版次: 1
开本: 16开
页数: 86
出版年份: 2018

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内容简介

本书的内容包括：餐饮成本核算概述、主料和配料的成本核算、调味品的成本核算、餐饮产品成本核算、餐饮产品价格的核算、宴席成本核算、餐饮成本管理等。

模块1认识餐饮成本核算
任务1什么是餐饮成本核算
任务2为什么要进行餐饮成本核算
模块2厨房常用计量工具及使用
任务1厨房常用的计量工具
任务2常用度量衡的单位及换算
模块3原材料及菜品成本核算
任务1净料率和成本系数的应用
任务2净料成本的核算
任务3调味品成本的核算
任务4餐饮产品成本的核算
模块4饮食产品价格的核算
任务1产品销售价格的构成
任务2产品销售价格的计算
任务3产品销售价格的调整
模块5菜单的设计与定制
任务1零点菜单的设计為制作
任务2宴会菜单的设计与制作
模块6成本控制与管理
任务1标准菜谱的应用与制作
任务2盈亏平衡分析
任务3成本核算成果分析
参考文献