糕饼馅料

字数: 100000.0
装帧: 平装
出版社: 中国商业出版社
作者: 曲致瑞,王玉强著
出版日期: 2018-01-01
商品条码: 9787520801362
版次: 1
开本: 16开
页数: 169
出版年份: 2018

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内容简介

曲致瑞、王玉强著的《糕饼馅料/中华糕饼丛书》系统梳理了自先秦至今的我国糕饼馅料的发展历史，同时，对馅料制作工艺、馅料应用等做了细致深入的阐述。不仅对饮食文化工作者有益，对糕饼企业也有很强的借鉴和指导意义。特别是本书尝试性地将中华饮食文化中的“五味调和”作为调理馅料的理论依据，加以分析和阐述，具有很强的创新性。

作者简介

曲致瑞，糕饼馅料技术专家、台湾馅料世家
中国食品报社糕饼研究院研究员
烟台瑞华食品有限公司董事
王玉强，中国食品报社糕饼研究院院长
中国企业文化促进会糕饼文化委员会副会长

第一章馅料的前世今生
第二章传统馅料的三大件
第一节莲蓉馅
第二节红豆沙馅
第三节果仁馅
第三章五彩缤纷的糕饼馅料
第一节火腿馅
第二节玫瑰花馅
第三节桂花馅
第四节绿豆沙馅
第五节冬瓜馅
第六节水果馅
第七节椒盐馅
第八节枣泥馅
第九节板栗馅
第四章调理馅料横空出世
第一节调理馅料的发展
第二节五味调和
第三节食材在馅料中的调与和
第四节调理馅料的主要的品种
第五章馅料样板工厂的全景展示
第六章馅料应用实例
第七章馅料及其应用的常见问题
结语
后记我的馅料人生