烧烤圣经

这是一本最全面、详尽的烧烤书，对于烧烤的制作过程从最开始的食材和炉火准备到调味料的调配再到真正的炉火烤制，均有详细的文字加步骤图。书中的100多种菜谱包含了牛羊肉、鸡肉、蔬菜、海鲜等烧烤热门，任你挑选。不管你是烹饪高手还是新手都能在作者的指引下成功的烤制出各种美味。

史蒂芬·赖希伦是美国有名的烧烤大师，他出版了多本畅销书并获得了各种大奖。他经常出现在美国各大电视节目、报纸和杂志的美食栏目中，5次获得美食界优选奖项詹姆斯·比尔德奖，曾主持美国公共广播公司的热播系列片《绿蔷薇烧烤大学》，被《好胃口》杂志评选为世界有名的烹饪大师。

准备工作
各种不同的烧烤方法7
使用炭烤炉9
使用燃气烤炉15
温度控制18
其他烧烤设备21
温馨提示25
基本调料的准备27
牛肉和小牛肉
烤带骨牛肋排30
烤填料无骨牛肋排32
烤牛里脊34
认识牛排36
巴西烤肉38
烤填料侧翼牛排40
烤牛肉沙拉42
烤牛肉法嘿塔44
熏烤牛肋排46
烤汉堡48
烤丁骨牛排50
烤上等腰肉牛排52
烤纽约客牛排54
烤沙嗲牛肉串56
烤菲力牛排58
烤伦敦腰窝牛排60
烤短肋牛排62
烤小牛排64
熏烤牛胸肉66
猪肉和香肠
烤手撕猪肉70
烤填料猪腰肉72
羊肉
烤羊腿96
烤蝶形羊腿98
烤羊排（直接烧烤）100
烤羊腰脊排102
泥炉烤羊排104
烤羊肉串106
烤羊排（间接烧烤）108
烤碎羊肉串110
烤全羊112
鸡肉及其他禽肉
烤整只鸡116
烤开膛鸡118
烤鸡块120
烤填料鸡胸肉122
熏烤火鸡124
烤火鸡胸肉126
叉烤小肉鸡128
烤鹌鹑130
烤鸡翅132
烤填料鸡134
烤腌制鸡胸肉136
叉烤整只鸡138
啤酒罐烤鸡140
烤鸡（切成两半）142
砖块烤鸡胸肉144
烤鸡肉串146
烤沙嗲鸡肉串148
叉烤鸭150
鱼肉
烤整条大鱼154
烤鱼片156
烤鱼排158
香蕉叶烤鱼片160
熏烤鱼片162
烤带皮鱼片164
烤整条小鱼166
贝类食物
烤带壳虾170
烤培根虾和甘蔗虾172
烤整只龙虾174
烤去头龙虾176
烤软壳蟹178
迷迭香枝烤扇贝180
烤蛤蜊和贻贝182
烤蔬菜虾串184
烤牡蛎187
蔬菜及其他
烤芦笋190
烤卷心菜192
烤菊苣194
烤墨西哥夹饼196
烤玉米198
烤茄子200
烤马铃薯202
烤红薯204
烤番茄206
烤西葫芦和黄南瓜208
烤蒜味面包210
烤茄片212
烤蘑菇214
烤波托贝洛蘑菇216
烤葱和蒜218
烤彩椒220
烤铝箔纸蔬菜包222
烤豆腐224
烤比萨饼226
甜品
烤脆皮焦糖布丁230
烤菠萝232
烤红考密斯梨234
烤三明治236
烧烤调味品
腌料238
调味汁242
调味酱243
调味黄油245
蘸酱247
转换表255
烤炉和烧烤工具
烤炉258
烧烤工具264
点火器、燃料和熏烤材料270