西餐教室--聚文网

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内容简介

《西餐教室(Ⅱ中英文双语版)》收录98位星级西餐从业者的多年烹饪心得，其中以专门章节介绍了基本烹调方法、常见工具、常见食材、香草与香料、基础汤底和葡萄酒的烹调应用，内容涵盖西餐文化、常用食材、各种菜式与汤品等的烹饪技法，全面展示了西餐菜肴制作工艺。
全面的食料介绍和烹饪技法讲解，详尽的图解说明，倾力打造西餐烹饪的厨艺宝典，愿每个人都能享受到更美味、更快捷、更营养的西餐美味，让新手变大厨。

第一章：西餐门徒
第一节：厨房分工
第二节：基本烹调方法
第二章：西厨的秘密
第一节：常见工具
第二节：常见食材
第三节：香草与香料
第四节：葡萄酒的烹调应用
第五节：常用计量单位换算表
第六节：基础汤底
白汤底
布朗沙司
鱼汤底
奶白沙司
荷兰沙司
蛋黄酱
干岛汁
法汁
第三章：头盘类
法式煎鹅肝
法式鹅肝酱
地中海海鲜沙拉
凯撒沙拉
华都夫沙拉
金枪鱼意面沙拉
牛油果大虾沙拉
德式土豆沙拉
樱桃鹅肝
三文鱼鳄梨卷
烤南瓜沙拉
三色果味鱼子
烤鸡胸沙拉
泰式牛肉沙拉
熏三文鱼沙拉
芦笋西柚沙拉
嫩煎金枪鱼
西班牙蒜香大虾
墨西哥鸡肉薄饼
香煎扇贝配芒果酱
炸乡村鸡翅
东南亚风味鱿鱼圈
意大利式文蛤贝
第四章：汤类
意大利蔬菜汤
法式洋葱汤
……
第五章：主食类
第六章：肉类
第七章：日餐类
第八章：甜品类

西餐教室

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