畅销食品设计7步

市场竞争，产品为王；畅销食品可以创造销售奇迹，把企业带入发展快车道。本书以理论加案例的形式，全面讲解了如何进行畅销食品设计。在概述了畅销食品的概念、查询渠道、内在逻辑的基础上，分7步介绍了不错产品设计、配方创新设计、工艺创新设计、质构组合设计、营养声称设计、保健功能设计、趣味化设计，其中包括每一步的设计原理、方法、设计举例等，由此形成一组设计的维度，便于形成高维度的优势，从而产生畅销产品乃至不错产品。本书兼具理论性和实用性，可供食品生产厂商、食品产品设计人员、食品工艺开发和生产技术人员、食品行业的中小投资者参考，也可作为高等院校食品相关专业师生的教学参考书。

刘静，知名食品企业技术总监，从事食品产品研发及生产管理工作近三十年，尤其在糖果产品开发领域具有丰富的研发经验，在《中国糖果》杂志发表了多篇有影响力的文章。对食品配方设计、生产工艺及生产管理有自己独到的认识和体会。编著有《食品配方设计7步》、《保健糖果：设计、配方与工艺》、《糖果巧克力：设计、配方与工艺》等著作。

第一章畅销食品设计概论
第一节畅销食品的概念/2
一、畅销食品的相关定义/2
二、畅销食品的指标、识别/3
三、畅销食品的良性循环/4
第二节畅销榜的查询/5
一、阿里指数/5
二、查询内容/5
第三节畅销背后的逻辑/6
一、普通的解读→同维度竞争/6
二、进化的启示：主流衰丧，异端兴起/7
三、实施的原则：与其更好，不如不同/8
四、实现的路径：一个流程，模式呈现/9
五、三见的视野：见天地、见自己、见众生/9
六、维度的指向：升维思考，降维打击/12
第四节畅销食品设计7步概述/13
一、设计模式/13
二、一念领先/13
三、两翼齐飞/14
四、四马奔腾/14
第二章超级产品设计
第一节什么是超级产品/17
一、概念/17
二、特点/17
三、作用/18
第二节超级产品的逻辑/18
一、谋局/18
二、产品内核/20
三、价值设计/22
四、引爆流行/22
第三节超级产品的设计方法/24
一、设计的关键/24
二、两大类方法/24
第四节超级产品的跨界设计/28
一、跨界设计的趋势/28
二、跨界设计的方式/29
三、跨界设计的要点/30
四、跨界设计的流程/31
五、跨界产品的优势/33
第三章配方创新设计
第一节配方设计的方法/35
一、配方设计的原则/35
二、配方设计的框架/37
三、配方设计的流程/40
第二节建立配方资料库/41
一、原料资料库/42
二、关系资料库/42
三、配方案例库/42
四、专题资料库/43
第三节配方创新的方法/43
一、识变应变/43
二、系统化设计/45
三、两大创新法/46
第四章工艺创新设计
第一节工艺设计的方法/50
一、工艺性设计/51
二、文件编制/53
三、设计工艺性评价/54
第二节创新知识的来源/55
一、技术实践/55
二、反思、复盘/56
三、数据库信息网站/56
四、技术专利/57
五、创新案例/58
六、专家经验/58
第三节工艺创新的方法/59
一、建立基础：工艺知识库/60
二、工艺定位：确定层次/60
三、发展雏形：从块到线/61
四、技术整合：形成结果/62
第五章质构组合设计
第一节设计原理/68
一、质构的影响与构建/68
二、质构组合的目的/69
三、质构组合的方式/70
第二节果粒悬浮饮料设计/71
一、产品分类与特色/71
二、果粒制备/72
三、悬浮要点/74
四、配方设计/76
五、工艺设计/77
第三节气(喷)雾食品设计/79
一、产品分类/79
二、设计思路/80
三、配方设计/81
四、容器构成/84
五、工艺设计/85
第六章营养声称设计
第一节设计原理/89
一、声称的分类与关系/89
二、营养素含量、参考值及其计算/90
三、声称的基本使用原则/92
四、声称的要求和条件/92
五、功能声称标准用语/94
第二节富含类产品设计/97
一、产品分类/97
二、市场需求/97
三、典型原料/99
四、配方设计/101
五、工艺设计/105
六、举例：高钙奶/108
第三节不含类产品设计/110
一、市场需求/110
二、典型原料/112
三、设计要求/118
四、设计方法/119
五、举例：无糖硬糖/122
第七章保健功能设计
第一节基本概念/125
一、定义/125
二、分类/126
三、市场需求/128
第二节配方设计/128
一、配方依据/128
二、原料选择/130
三、选方组方/131
四、组方规律/132
第三节工艺设计/133
一、剂型选择/133
二、工艺研究/134
三、资料整理/138
第四节制定标准/139
一、采标来源/139
二、标准的针对性/139
三、标准的编写/140
第五节设计评价/141
一、稳定性评价/142
二、卫生学评价/142
三、安全性毒理学评价/142
四、功能学评价/142
第六节产品评审/143
一、评审的操作/143
二、评审内容/144
第七节增强免疫功能产品的设计/145
一、基本概念/145
二、有效成分/146
三、中医免疫/147
四、营养免疫/151
五、组方规律/154
六、功能评价/154
七、举例：免疫保健饮料/155
第八节增强骨密度功能产品的设计/156
一、基本概念/156
二、中医疗法/157
三、营养疗法/159
四、组方规律/165
五、功能评价/166
六、举例：健骨胶囊/167
第八章趣味化设计
第一节设计原理/169
一、趣味与趣味化设计的概念/169
二、趣味化产品的类型分析/170
三、趣味化设计的二元操作/175
四、设计中的游戏心态/177
第二节成像印刷/178
一、可食性油墨设计/178
二、承印材料/181
三、印刷工艺/181
四、印刷设备/181
五、发展前景/182
第三节裱花/182
一、裱花的定义/182
二、裱花的方式与设备/182
三、裱花设计的要素/184
四、裱花料/184
第四节3D打印/184
一、3D打印机/184
二、3D食品打印机/185
三、3D打印食品的类型/185
四、3D打印的技术原理/185
五、3D打印食品的工艺/186
六、3D打印食品的设计变革/187
参考文献
后记