麦田金老师的解密烘焙--聚文网

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内容简介

在麦田金老师的《蛋糕与装饰(麦田金老师的解密烘焙)》中，以三大基础基础蛋糕：海绵、戚风及奶油类蛋糕开始，为读者设计了38道天然可口的美味蛋糕体，包含：蜂蜜、红茶茶叶、芝麻、杏仁、榛果、巧克力、焦糖、芒果、凤梨、草莓、南瓜、香蕉、黑糖等，以各种天然食材为蛋糕增加风味和营养。烘烤出美味好吃的蛋糕体后，透过装饰技法来让它更吸引人吧！书中从基础的装饰素材开始教授，囊括了自制各式奶油霜、蕾丝糖、自制翻糖、豆沙馅，延伸各种奶油裱花、豆沙裱花、翻糖装饰或玫瑰花捏塑，让你在简单烤出好吃的蛋糕体之外，也能透过各种装饰技法，让你的蛋糕作品独树一格！

作者简介

烘焙达人麦田金老师，长期关注市场动向的麦田金老师，常受邀研发、破解烘焙产品，更精益求精、每年不断进修研习，持续追求专业技能上的进步。陆续考取11张西点、蛋糕、面包、中式面食、米食，调酒，咖啡、饮料调制，中、西餐烹调，日本料理等专业证照，以及法国蓝带不错西点师证。
16年的教学生涯里，迄今仍然年年带给学员惊喜、启发，也因为长期在烘焙材料行和农会家政班授课，对于一般烘焙爱好者的需求有更好的理解，常为学员想出以厨房常备器具取代专业烘焙器材的制作创意，总是在课堂中得到学员满满的掌声与支持。
学历：
法国蓝带厨艺学院不错西点班毕业；
中国台湾中华谷类食品工业技术研究所学习；
中国台湾静宜食品研究所学习；
日本果子学校进修；
美国惠尔通（Wilton）蛋糕装饰学校进修；
现职：
担任多家烘焙机构的专业教师。

推荐序
作者序
麦田金老师开课资讯
Chapter 1 写在开始之前
基本烘焙工具
特殊装饰器材
蛋糕的材料与作用
不同面粉制作戚风蛋糕的差异
蛋白打发注意事项
蛋糕烤焙常见失误
圆形活动烤模脱模法
使用不同圆形烤模时配方的换算
蛋糕常见问题与解答
Chapter 2 天然美味蛋糕的制作
海绵蛋糕类
原味海绵蛋糕
香草海绵蛋糕
蜂蜜海绵蛋糕
水滴巧克力豆海绵蛋糕
摩卡咖啡海绵蛋糕
阿萨姆红茶海绵蛋糕
养生红曲海绵蛋糕
红丝绒海绵蛋糕
法式杏仁彼士裘依海绵蛋糕
法式核桃彼士裘依海绵蛋糕
法式榛果彼士裘依海绵蛋糕
法式开心果鸠康地海绵蛋糕
……
Chapter 3 缤纷耀眼的蛋糕装饰

麦田金老师的解密烘焙

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