葡萄酒科学

杰克逊编著的《葡萄酒科学--原理与应用》第三版对葡萄酒科学的三个核心原理进行了详尽阐述：葡萄栽培、葡萄酒生产和葡萄酒评价。本书在可替代方法的使用、优点和缺点等方面的框架下向读者展示了现代葡萄酒生产技术的近期新进展。
第三版新增的内容囊括了葡萄品种的起源、用作瓶塞的软木塞的替代物、味觉与嗅觉感知的化学基础，以及其他以感觉为基础的信息。重要的更新在于葡萄整形系统、病虫害问题、土壤的准备、二氧化硫的使用、冰酒和白兰地的生产，以及对葡萄酒保健功能的起始认知。对某些葡萄酒生产技术的历史起源、多种不同的管理、葡萄酒氧化的重要性以及葡萄酒语言的信息都有所陈述。
《葡萄酒科学--原理与应用》第三版为我们提供了对于酿酒葡萄栽培学、葡萄酒酿造学和葡萄酒评价较为完整和综合的理论探讨与应用。本书将成为所有葡萄酒图书馆的重要馆藏，相信会赢得葡萄酒酿造学和酿酒葡萄栽培学领域广大师生、葡萄种植户、葡萄酒酿造师以及发酵工程师和所有关心葡萄酒科学人员的青睐。

Ronald S.Jackson在加拿大女皇大学（Queen’s University）获得了学士学位和硕士学位，并在多伦多大学（University of Toronto）获得了博士学位。在瓦恩兰、安大略和康奈尔大学（Cornell University）的学术工作与休假后，他将兴趣由植物疾病转向葡萄栽培和葡萄酒酿造。作为其日常教学工作的一部分，他在加拿大布兰顿大学（Brandon University）开设了少有葡萄酒工艺学课程。

1 引言
1.1 酿酒葡萄与葡萄酒的起源
1.2 葡萄与葡萄酒的商业价值
1.3 葡萄酒的分类
1.4 葡萄酒的品质
1.5 葡萄酒的消费与健康
推荐阅读
参考文献
2 葡萄种和品种
2.1 引言
2.2 葡萄属
2.3 葡萄属和欧亚种葡萄的地理起源和分布
2.4 欧亚种葡萄的驯化
2.5 葡萄品种的起源
2.6 葡萄品种的改良
推荐阅读
参考文献
3 葡萄植株的结构和功能
3.1 营养器官的结构和功能
3.2 生殖器官的结构及其发育
推荐阅读
参考文献
4 葡萄园管理
4.1 葡萄生长周期和葡萄园的农事活动
4.2 葡萄树体生长的管理
4.3 砧木
4.4 葡萄繁殖和嫁接
4.5 灌溉
4.6 施肥
4.7 病害、虫害和杂草的控制
4.8 采收
推荐阅读
参考文献
5 栽植地的选择和气候
5.1 土壤的影响
5.2 地形的影响
5.3 大气的影响
推荐阅读
参考文献
6 葡萄和葡萄酒的化学成分
6.1 引言
6.2 化学成分
6.3 品种香的化学性质
推荐阅读
参考文献
7 发酵
7.1 葡萄酒生产的基本工序
7.2 发酵前处理
7.3 酒精发酵
7.4 酒精发酵的生物化学
推荐阅读
参考文献
8 发酵后处理
8.1 葡萄酒的调整
8.2 稳定和澄清
8.3 陈酿
8.4 橡木和橡木桶
8.5 软木塞和其它瓶塞
8.6 酒瓶和其它容器
8.7 葡萄酒腐败
推荐阅读
参考文献
9 特种葡萄酒
9.1 甜型佐餐葡萄酒
9.2 红葡萄酒的风格
9.3 起泡葡萄酒
9.4 强化葡萄酒
推荐阅读
参考文献
10 葡萄酒的立法、认证和地理标志
10.1 原产地控制法律
10.2 冒牌和掺假葡萄酒的检测
10.3 遵守葡萄酒生产规程的确认
10.4 世界葡萄酒产区
推荐阅读
参考文献
11 感官知觉与葡萄酒评价
11.1 视觉
11.2 味道和口感
11.3 气味
11.4 葡萄酒的评价和感官分析
11.5 品尝员
11.6 葡萄酒品尝技术
11.7 品尝结果的统计及描述性分析
11.8 葡萄酒的客观分析
推荐阅读
参考文献
12 葡萄酒和健康
12.1 引言
12.2 酒精代谢
12.3 生理作用
12.4 食品价值
12.5 消化
12.6 酚类物质的生物利用率
12.7 抗菌作用
12.8 心血管疾病
12.9 抗氧化作用
12.10 视力
12.11 神经退行性疾病
12.12 骨质疏松症
12.13 痛风
12.14 关节炎
12.15 糖尿病
12.16 甲状腺肿
12.17 肾结石
12.18 癌症
12.19 过敏和超敏
12.20 头痛
12.21 牙齿腐蚀
12.22 胎儿酒精综合征
12.23 禁忌证候
12.24 葡萄酒和用药
推荐阅读
参考文献
词汇