顺德菜烹调秘笈--聚文网

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内容简介

《顺德菜烹调秘笈》收有顺德菜谱近200款（传统名菜98道，新潮名菜98道），本书为《顺德菜烹调秘笈(新潮名菜)》。每道菜除了介绍用料、制法、特点等外，还设有“技巧揭秘”“花样变化”等栏目，道出了技巧的秘诀，从多方面、多角度加以变通，大大拓展了书本的内容和含量。此外“话你知”栏目则为读者解疑答难，提供有关顺德菜的历史文化常识。本书由顺厨、廖锡祥著。

作者简介

廖锡祥：广东顺德大良人，中山大学毕业，顺德民间美食文化研究者，《顺德菜精选》、《美味顺德》等书合著者之一，顺德申报“中国厨师之乡”、“中国美食名镇”、“世界美食之都”材料提供者之一，顺德美食文化传承人。

一蒸
1．清蒸
清蒸(淡水)鲈鱼
清蒸水瓜
鲜虾蒸龙删
蟹肉蒸鲜奶
蚕蛹蒸蛋
2．调料调味蒸
豉汁蒸白鸽鱼
鲜花椒蒸笋壳鱼
豉油皇蒸咸淡水草鲩
榄豉蒸大鲮公
酸姜蒸鱼面
白蔗蒸鲮鱼
香蒸五花肉(均安蒸猪缩微版)
味鱼蒸肉饼
3．酿蒸
仙姑抱月
百花酿黄沙蚬
4．卷包蒸
白玉藏珍宝
牡丹石榴虾
5．造型蒸
新法鸳鸯鲮鱼
6．蒸烤
顺德腊味煲仔饭
二扣
柚皮扣肉
柚皮焖花锦鳝
三炖
冰糖炖燕窝
鲜人参炖竹丝鸡
……
四煎
五炸
六焖/炆
七焗
八煀
九 ?
十炒
十一灼
十二浸
十三泡
十四扒
十五煲
十六滚
十七川/氽
十八煮
十九卤
二十椒盐
二十一熏
二十二一料多制
附录

顺德菜烹调秘笈

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