招牌川味小吃

字数: 168000
装帧: 平装
出版社: 甘肃科学技术出版社
作者: 张刚编著
出版日期: 2018-01-01
商品条码: 9787542424297
版次: 1
开本: 16开
页数: 152
出版年份: 2018

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内容简介

川味小吃历史悠久、品种繁多，富有浓厚的地方特色。张刚编著的《招牌川味小吃》收录了约200款小吃，另外还加有众多的营养分析、烹饪窍门点拔及常用的烹饪知识等。内文深入浅出，讲解详细，配图精美，实用操作性强。

作者简介

张刚：
★ 不错技师
★ 中国烹饪大师
★ 尚德艺厨师培训学校校长
曾入选川菜十大精英，主要作品有《川厨培训应试指南》、《川厨烹饪技术基础》等。

Part 1 煮品、拌品、炒品
酸辣粉
钟水饺
冬笋水饺
金针菇饺
韭黄水饺
牛肉水饺
上汤水饺
香干水饺
鱼肉水饺
三鲜抄手
三鲜汤饺
口蘑燕饺
虾仁抄手
鲜肉抄手
白菜水饺
酸辣抄手
牛肉雪里蕻抄手
龙抄手
竹胎抄手
酸菜汤饺
红油抄手
韭菜猪肉抄手
蘑菇抄手
芹菜牛肉抄手
羊肉抄手
鱿鱼抄手
鲜虾抄手
赖汤圆
桂花醪糟小圆子
四喜汤圆
雨花石汤圆
黑芝麻汤圆
雷沙汤圆
菠菜担担面
拌荞面
清波担担面
鲍汁干捞面
担担面
方笋牛肉面
牛肉达达面
翡翠刀削面
风味冷面
回锅肉炒拉面
鸡丝凉面
鸡汤面
京酱笋丁拌面
客家肚丝拌凉面
鸡子面块
倒拐香大刀面
肥肠面
五鲜炒乌冬面
竹荪金丝面
排骨面
青菜猪肝面
西红柿碎面
……
Part 2 蒸品
Part 3 煎品、炸品