完美西餐"酱"料理

何行记著的《完美西餐酱料理/尚锦西餐系列》讲述了跟着行政主厨，学一流西餐私房酱料，幸福享用五星级饭店才有的完美西餐“酱”料理！
美味：掌握食材熟成温度，绝对好吃；
超值：料理一种主菜，享受3种美味；
省时：简单基础酱做法，美味度翻倍；
变化：五星级的150种酱汁随意搭配。

何行记为中国台湾省西餐节知名大厨：欧华酒店行政总主厨；法国美食协会荣誉会员；台北海洋技术学院西餐烹任讲师。

Part1 软嫩的肉类
牛肉
沙朗牛排
白兰地香料奶油
红酒芥末子酱
里昂式沙朗牛排酱
纽约客牛排
多蜜牛排酱
鳀鱼奶油酱
干邑芥末子奶油酱
菲力牛排
荷兰酱
蘑菇红葱头红酒酱
绿胡椒酱
煎带骨牛小排
墙根红酒酱
法式奶油酱
香葱白兰地酱
慢烤肋眼牛排
红酒牛肉原汁
法式芥末子酱
黑松露蕈菇酱
简易式威灵顿牛肉
意大利干葱甜酒酱
威士忌蘑菇奶油酱
彩椒香料酱
烧烤无骨牛小排
芝加哥烤肉酱
白兰地番茄烤肉酱
罗勒菠萝烤肉酱
汉堡排
德式咖喱酱
三色胡椒酱
焦糖洋葱红酒酱
勃根地红洒牛肉
慕尼黑啤酒炖牛肉
酥皮甜酒炖牛肉
猪肉
香烤带骨猪排
意大利香料起司奶油酱
干葱鼠尾草白酒酱
香茅菠萝酱
烧烤猪里脊
姜味柳橙酱
杏桃味噌酱
开心果加州李酱
杏桃镶猪柳
甜椒核桃酱
蘑菇甜酒奶油酱
苹果薄荷酱
烤培根里脊卷
红胡椒原味烤肉酱
俄力冈野菇酱
半干番茄罗勒酱
米兰猪排
酸豆黑橄榄酱
培根番茄沙司
鳀垃番茄酱
厚切火腿
洋葱苹果酱
野菜莎莎酱
巴西利蜂蜜芥末子酱
羊肉
烤羊排
蒜香红酒迷迭香酱
芥末子百里香酱
茴香玉米奶油酱
烤羊里脊
白兰地薄荷酱
咖喱葡萄酱
俄力冈覆盆子酱
鸡肉、鸭肉
香烤鸡胸
芥未子老醋酱
焦糖柠檬苹果酱
红酒鼠尾草培根酱
培根鸡肉卷
番茄炖蔬菜酱
蔓越莓芒果莎莎酱
香蒜培根迷迭香酱
酥炸鸡柳条
薄菏咖哩酸奶酱
蜂蜜芥末子酱
沙嗲酱
煎樱桃鸭胸
无花果巴萨米可醋
红酒梨酱汁
迷迭香覆盆子酱
Part2 鲜甜的海鲜
鱼类
香烤鲜鱼卷
干邑番茄奶油酱
奶油蓝纹乳酪酱
辣味红椒酱
蒸石斑鱼
香蒜巴西利奶油酱
辣味水蜜桃酱
覆盆子蔬菜油醋酱
煎鲈鱼
蘑菇奶油酱
柠檬奶油酱
辣根红椒酱
粉炸鱼排
甜椒木瓜酱
香蕉咖喱酱
柠檬番茄莎莎酱
烤黄鸡鱼
姜味奶油酱
芝麻味噌酱
西瓜莎莎酱
煎辣味金枪鱼
酸奶绿芥末酱
胡萝卜酱
松露油西芹八角香菜汁
香蒜橄榄油煎三文鱼
青葱香草奶油酱
蛤蜊青蒜酱
生蚝酱
菠菜镶鲷鱼
夏布里白酒芥末酱
阳光莎莎酱
藏红花野菇奶油酱
烤鳕鱼
褐色洋葱奶油酱
鲤鱼起司酱
辣味青椒酱
双色鱼卷
白酒蛤蜊酱
奶油鱼子酱
番茄白酒香菜酱
蒸海鲡鱼
威尼斯炖菜
经典白酒奶油酱
芥末子荽荽奶油酱
Part3 清爽的蔬食类
虾
煎大虾
罗勒水蜜桃莎莎
柑橘龙舌兰酒酱
糖醋咖哩酱
烤大海虾
薄荷西瓜酱
西西里香料番茄
奇异果柠檬辣椒酱
培根虾卷
白酒香蒜芫荽酱
意式橄榄番茄莎莎
辣味菠萝咖哩酱
其他海鲜
煎干贝
姜醋甜菜汁
松露油芹菜汁
绿胡椒培根辣酱奶油
酥炸蟹肉饼
法式塔塔酱
鲤鱼辣椒酱
白兰地辣根酱
匈牙利辣肠煸烤孔雀蛤
菠菜起司焗孔雀蛤
香料大蒜酥烤孔雀蛤
菌菇类
香蒜炒什菇佐新鲜香料番茄
白萝卜佐杏鲍菇味醂酱
蘑菇慕斯佐芦笋奶油酱
牛油果
西芹牛油果佐番茄苹果油
牛油果饭佐味酥油醋
番茄起司牛油果佐香蒜酸奶
番茄
番茄菠菜炖饭佐干葱焦糖油醋
油焖番茄衬豌豆佐老醋酱
燕麦番茄盅佐奶油起司酱
土豆
土豆乳酪塔佐苹果油
炒带皮土豆衬水波蛋佐咖哩酸奶
酥皮烤蘑菇土豆佐红酒奶油酱