高档牛肉生产技术手册

针对我国肉牛产业(尤其是高档肉牛产业)存在的问题，西北农林科技大学昝林森教授牵头编写了《高档牛肉生产技术手册》。本书内容涉及肉牛全产业链，既包括肉牛的饲养管理、产业体系与疫病防治，又涵盖牛肉的屠宰分割、市场营销、高档牛肉生产等，以期指导生产实践，提高我国肉牛产业尤其是高档牛肉的生产能力及质量水平。

前言
第一章 世界肉牛生产体系
第一节 世界牛肉生产与发展趋势
一、世界牛肉生产概况
二、牛肉生产发展趋势
第二节 世界肉牛生产与发展
一、世界主要肉牛品种
二、世界肉牛生产特点
三、促进肉牛产业发展的新技术
第三节 世界肉牛生产体系
一、澳大利亚肉牛生产体系
二、英国肉牛生产体系
三、美国肉牛生产体系
四、日本肉牛生产体系
五、法国肉牛生产体系
六、加拿大肉牛生产体系
七、中国肉牛生产体系
第二章 影响高档牛肉生产的因素
第一节 高档牛肉生产概述
一、高档牛肉的概念
二、我国高档牛肉生产现状
第二节 影响高档牛肉生产的因素
一、品种
二、年龄
三、性别
四、季节
五、运输
六、营养
七、脂肪
八、其他因素
第三章 肉牛品种及杂种优势利用
第一节 适于高档牛肉生产的肉牛品种
一、国外肉牛品种
二、我国地方优良黄牛品种
第二节 双肌肉牛品种与高档牛肉生产
一、双肌牛的外貌特征
二、双肌肉牛胴体和肉质特征
三、双肌牛的生产性能及杂交效果
四、双肌性状突出的肉牛品种
五、双肌牛在高档牛肉生产上的应用
第三节 利用奶牛生产高档牛肉
一、犊牛肉的营养价值
二、我国利用奶牛生产高档牛肉的可能性
三、国外奶犊牛利用情况
第四节 中国黄牛生产高档牛肉
第五节 杂交方式与高档牛肉生产
一、肉牛杂交利用
二、肉牛杂交改良的方向与原则
三、杂种优势的利用
四、肉牛杂交优势利用效果
第六节 杂交组合与高档牛肉生产
一、杂交组合筛选
二、影响杂交优势的因素
三、确定很好杂交组合的步骤和方法
四、一些杂交组合举例
第四章 肉牛屠宰及胴体分割与评定
第一节 肉牛宰前和宰后处理
一、肉牛宰前处理
二、肉牛宰后处理
第二节 肉牛屠宰方式
第三节 肉牛胴体等级评定的原则
一、市场对牛肉质量需求原则
二、牛肉共性质量性状及需求程度差异原则
三、分级图版化原则
第四节 肉牛胴体评定的方法
一、美国牛肉等级评定标准
……
第五章 肉牛评估与市场营销
第七章 肉牛的营养与饲料
第八章 肉牛的饲养管理
第九章 肉牛繁育
第十章 肉牛疫病防治
第十二章 高档牛肉质量安全控制
参考文献