寿司手帖

字数: 53000.0
装帧: 平装
出版社: 新星出版社
作者: (日)福地享子著;吕灵芝译
出版日期: 2017-12-01
商品条码: 9787513328791
版次: 1
开本: 32开
页数: 186
出版年份: 2017

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内容简介

福地享子著的《寿司手帖（筑地市场渔获全书）》是世界知名的筑地鱼市场从业者解析有关寿司食材的方方面面知识。以传统分类法将寿司食材分为七类，用简单易懂的方式介绍61种寿司食材、88贯的寿司的特征、味道及口感，并以市场从业者的身份介绍自己在筑地的所见所闻。书后附有日本渔获分布地图、鱼河岸小历史、筑地重要活动、筑地关键数字报告等小知识。

本书特色及使用方法
前言
红身鱼
太平洋黑鲔
大目鲔
南方黑鲔
黄鳍鲔
黄旗鱼
鲣鱼
三文鱼
光物
小鳍
针鱼
沙鱼
春子
沙丁鱼
太平洋鲱
竹荚鱼
秋刀鱼
鲭鱼
白身鱼
比目鱼
真鲷
七星鲈
蛹鱼
棘角鱼
剥皮鱼
黄盖鲽
红喉鱼
大泷六线鱼
金眼鲷
河豚
青甘鱼
纵带鲹
黄尾蛳
红甘鲹
贝类
赤贝
中国蛤蜊
小柱
日本鸟尾蛤
栉江珧
帆立贝
海松贝
鲍鱼
海螺
北极贝
虾·虾蛄
斑节虾
甜虾
牡丹虾
缟虾
白虾
虾蛄
乌贼·章鱼
鱿母
墨鱼
长枪乌贼
白乌贼
北鱿
萤火鱿
大童鱼
普通章鱼
煮物·鱼子·其他
穴子
蛤蜊
海胆
三文鱼子
鲱鱼子
银鱼
日本主要渔港地图
筑地鱼河岸档案
鱼河岸的江户派定义
鱼河岸离不开寿司
有小物屋有大物屋
寿司店的采购和符牒
筑地头货的热闹场景
诚心祭鱼
从数字看河岸面貌
筑地市场的一天
索引
INDEX