中式热菜制作技艺

字数: 312千字
装帧: 平装
出版社: 北京师范大学出版社
作者: 周文涌执行主编;张建国丛书主编
出版日期: 2017-11-01
商品条码: 9787303226023
版次: 1
开本: 16开
页数: 268
出版年份: 2017

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内容简介

本书是中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材，依据课程标准，本教材共分十大项目，项目本书在浙江省中等职业教育课程改革烹饪专业配套教材，根据《浙江省中等职业学校烹饪专业教学指导方案与课程标准》的要求编写而成。全书由基础篇和风味篇两部分共16个项目，编录了浙江省中职烹饪专业很常见很基本的实训菜肴63例，以及精心挖掘和整理体现浙江地方风味特色典型菜肴75例，实现以职业能力发展为主线，理实一体、菜品引领项目化的指导思想，文字简洁，步骤清晰，配以图片流程，通俗易懂。本书既是一本中职烹饪实习实训的教材，更是一本反映浙江餐饮特色和的饮食风俗的课内外读本，成为广大烹饪爱好者的参考用书。

第一部分基础篇
项目一炒
任务一滑炒鸡丝
任务二滑炒鱼片
任务三青椒里脊丝
任务四锦绣鱼丝
任务五蚝油牛肉
任务六鱼香肉丝
任务七辣子鸡丁
任务八尖椒牛柳
任务九钱江肉丝
任务十香干肉丝
任务十一炒土豆丝
任务十二炒醋鱼块
任务十三芙蓉鸡片
……