烘焙盛宴--聚文网

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舞蹈音乐的基础理论与应用

内容简介

路过面包店时，与刚出炉的香气四溢面包相遇，那淳朴中叉带着些许特别的风味，你是否被吸引过，由面粉、酵母和水构架的面包看似易做，却是深藏玄机，制作时只要有一个步骤有所差错，均会埋下失败的种子，若想感受烘焙的乐趣，首先要了解烘焙的原理。本期杂志主题是烘焙蛋糕与面包，带你进行一次烘焙的修行。本书将带你探索靠前外有名的面包店，以贝果为主题的面包店；根据季节变化推出产品的家庭式面包店；沿用天然酵母和柴火炉烘焙的面包店，总有一类是你所喜爱的。如果你也想经营面包店，为了让店铺能够脱颖而出，面包店的经营理论和前期准备工作是必须要了掌樨的。

作者简介

王森，靠前少有西餐西点专业学校创始人，点击量超过3200万的新浪美食知名博主，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。从事西点技术研发20余年，致力于传播西点专业技术，让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《亚洲咖啡西点》《烘焙大王》《西餐大全》《饼干大全》《蛋糕大全》等书，深受广大和那个呗爱好者的欢迎，称为业界的烘焙图书典范。

一场面包的修行
专访·法国MOF Ludovic Richard
对话面包MOF：理论和时间同样重要
专访-S e bastien Chevallier
面包大师之路：从了解原料开始
专访桥本泰之：
你说你喜欢面包，他却可以让快乐和面包一起发酵
面包的理解力
面包理解力
油脂的秘密
对天然酵母和添加剂的认知
面包中的焦糖化反应
面包搅拌学
面包搅拌机与面团
烤箱原理
法棒切口
店面专访
贝果面包店
家庭式面包店
巴黎优选的面包店_普瓦兰
独特风格与无限创新的面包店
怎样才能成为专业的甜品职业人
店面资讯
面包店经营论
日本面包店经营理论活用
了解你的竞争对手
如何更好地选址
10平方米饼店攻略
面包的幸福配方
果子豆沙包
酸奶葡萄包
奇异果丹麦
维也纳长棍面包
布里面包
黄油酥饼
甜甜圈
奶酪包
法国面包
法式麦穗面包
榴莲麦香
巧克力奶酪包
原味牛奶哈斯
车大奶酪丹麦
羊角包
蓝莓之巢
御影蜜瓜包
蛋糕的那些事
基础理论：蛋糕的那些事
关于黄油
蛋糕的甜蜜配方
杏仁巧克力奶油蛋糕
榛子橙花蛋糕
格勒诺布费难雪小蛋糕
低脂豆腐蛋糕
杏仁洋梨蛋糕
林则蛋糕
草莓圆蛋糕
草莓水果蛋糕
蓝莓蛋糕
蝴蝶结香草杯子蛋糕
棒棒糖蛋糕
芋艿奶酪蒸蛋糕
提拉米苏杯子蛋糕
橙子沙皇蛋糕
仙人掌水果磅蛋糕
土豆榛子木柴蛋糕
盐之花巧克力木柴蛋糕
蓝莓树桩冰淇淋蛋糕
阳光蛋糕
莓果芝士蛋糕
椰子芝士蛋糕
优雅蛋糕
占度亚蛋糕
布朗尼椰子蛋糕
藏红花蜂蜜蛋糕
柠檬蛋糕
3D玩偶蛋糕-森林小熊
圣瓦伦丁蛋糕
樱桃柠檬蛋糕

烘焙盛宴

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