酒店餐饮服务流程控制与综合实训

字数: 209千字
装帧: 平装
出版社: 中国劳动社会保障出版社
作者: 王聪主编
出版日期: 2017-08-01
商品条码: 9787516731345
版次: 1
开本: 16开
页数: 186
出版年份: 2017

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内容简介

本书为高职高专院校酒店管理专业技能课程，主要介绍旅游星级饭店的餐饮部宴会预订、宴会设计、服务不标准和服务规程、以及餐饮服务专业技能综合训练。

工作任务一餐厅服务基本技能
训练活动1餐厅工具使用与保养
训练活动2托盘操作技能
训练活动3铺台布操作技能
训练活动4摆台操作技能
训练活动5餐巾折花操作技能
工作任务二餐桌服务基本技能
训练活动1开餐前服务准备
训练活动2点菜服务技能
训练活动3上菜与派菜操作技能
训练活动4酒水服务技能
工作任务三零点餐厅服务技能
训练活动1预订服务技能
训练活动2迎客服务技能
训练活动3宾客就餐服务技能
训练活动4结账与收银服务技能
训练活动5送客与收尾服务技能
工作任务四宴会服务技能
训练活动1宴会预订服务技能
训练活动2中餐宴会服务技能
训练活动3西餐宴会服务技能
训练活动4酒会服务技能
工作任务五其他服务技能
训练活动1餐饮计划的制订
训练活动2菜单设计技能
训练活动3宾客投诉处理技能
附录餐饮服务常用英语
参考文献