园艺植物与美食

《园艺植物与美食》将园艺植物与传统美食知识有机融合，从食品资源开发和利用的角度来介绍园艺植物与食品的发展历史，在对园艺植物食用部分进行说明的同时，还概述了其食用价值，并以其食用部位为分类依据，对传统美食的食材选用、菜肴做法等知识进行说明。本书列举了常见的家居园艺植物美食与饮食禁忌，也对潜力园艺植物美食的开发进行了阐述，使读者在了解我国传统园艺植物美食的同时，也能更好地掌握其加工方式，以拓展食物资源的利用途径，提高其实际利用率。
《园艺植物与美食》内容深入浅出，难易适度，实用性强，学术性与普及性兼顾，主要适用于高等院校食品科学与工程、园林、园艺、烹饪和营养教育专业师生的选修课教材或作为相关专业的自学考试用教材，也可供园艺植物、美食爱好者参考用书。

吴澎，山东农业大学食品科学与工程学院，中国食文化研究会专家委员会委员，中国食品科技协会会员，美国谷物化学家协会会员，中国农学会会员，山东食品科技学会会员，泰安市传统食品协会副会长，美国堪萨斯州立大学访问学者，英国皇家农业大学长期访问学者，靠前核心期刊美国农业与生物科学期刊特邀编辑，非洲生物、环境科学期刊等靠前期刊特邀审稿人，《中国食文化》期刊特邀撰稿人，泰安市茶文化协会副会长。

第1章 园艺植物概述 1
1.1 美食的内涵、起源和发展 1
1.1.1 饮食美学的产生 1
1.1.2 饮食美学是社会需求的产物 2
1.1.3 饮食的生存性 3
1.1.4 饮食的审美特性 3
1.1.5 饮食的地域性 4
1.1.6 饮食的民族性 4
1.2 园艺植物及园艺植物食品的概念和范畴 5
1.2.1 园艺植物的范畴和特点 5
1.2.2 园艺植物的分类 6
1.2.3 园艺植物食品的范畴 8
1.3 常见园艺植物食品的原料特性 9
1.3.1 果蔬的原料特性 9
1.3.2 花卉的原料特性 14
1.3.3 茶叶的原料特性 16
1.4 饮食美学研究 19
1.4.1 国外饮食美学研究现状 19
1.4.2 国内饮食美学研究现状 20
1.4.3 饮食美学研究的意义 22
思考题 22
第2章 园艺植物与食品的渊源 23
2.1 水果及其食品的历史 23
2.1.1 国内外的水果及水果制品发展历史 23
2.1.2 传统水果食品的文化历史 24
2.2 蔬菜及其食品的历史 26
2.2.1 蔬菜在我国的研究历史 26
2.2.2 传统蔬菜食品的文化历史 27
2.3 食用花卉及其食品的历史 28
2.3.1 食用花卉在我国的研究历史 28
2.3.2 我国传统花卉食品的文化历史 29
2.4 药食同源园艺植物及其食品的历史 32
2.4.1 药食同源园艺植物在我国的文化历史 32
2.4.2 药食同源园艺植物食品的文化历史 33
思考题 35
第3章 园艺植物的食用部分 36
3.1 可食性花卉 36
3.1.1 食用花卉资源概述 36
3.1.2 常见的食用花卉 37
3.1.3 花卉食品的开发 42
3.2 可食性叶片 43
3.2.1 可食性叶片的营养特点 43
3.2.2 常见可食性叶片 44
3.3 可食性根茎 48
3.3.1 百合 48
3.3.2 仙人掌 50
3.3.3 玉竹 51
3.3.4 马齿苋 52
3.3.5 牛蒡 53
思考题 55
第4章 园艺植物的保健与功能性美食开发 56
4.1 金银花 56
4.1.1 食用价值 57
4.1.2 药用价值 58
4.2 梅 58
4.2.1 食用价值 59
4.2.2 药用价值 59
4.3 紫藤 59
4.3.1 食用价值 60
4.3.2 药用价值 60
4.4 黄花菜 60
4.4.1 食用价值 61
4.4.2 药用价值 62
4.5 玉兰花 62
4.5.1 食用价值 62
4.5.2 药用价值 64
4.6 茉莉花 64
4.6.1 食用价值 64
4.6.2 药用价值 64
4.7 栀子 65
4.7.1 食用价值 65
4.7.2 药用价值 66
4.8 南瓜花 66
4.8.1 食用价值 67
4.8.2 药用价值 68
4.9 常见蔬菜、水果的营养功效 68
4.9.1 常见蔬菜营养功效 68
4.9.2 常见水果营养功效 72
思考题 76
第5章 园艺植物传统美食 77
5.1 园艺植物之花菜类美食 77
5.1.1 菊花 77
5.1.2 玫瑰 79
5.1.3 桂花 81
5.1.4 槐花 83
5.1.5 梅花 85
5.1.6 栀子花 87
5.1.7 茉莉花 88
5.1.8 木芙蓉 90
5.1.9 其他花菜类 91
5.2 园艺植物之叶菜类美食 94
5.2.1 芦荟 94
5.2.2 红薯叶 96
5.2.3 桑叶 98
5.2.4 香椿 99
5.2.5 马兰头 100
5.2.6 马齿苋 101
5.2.7 其他叶菜类 103
5.3 园艺植物之果菜类美食 103
5.3.1 火龙果 103
5.3.2 菠萝 107
5.3.3 番木瓜 109
5.3.4 柠檬 112
5.3.5 酸木瓜 114
5.3.6 榴莲 116
5.3.7 葫芦 118
5.3.8 蛇豆 119
5.3.9 海棠果 121
5.4 园艺植物之根菜类美食 122
5.4.1 折耳根 122
5.4.2 牛蒡 124
5.4.3 螺丝菜 126
5.4.4 葛根 128
5.4.5 藠头 129
5.4.6 洋姜 131
5.5 园艺植物之茎菜类美食 132
5.5.1 百合 132
5.5.2 仙人掌 134
5.6 园艺植物之香草类美食 136
5.6.1 百里香 136
5.6.2 迷迭香 137
5.6.3 鼠尾草 137
5.6.4 薄荷 138
5.6.5 罗勒 138
5.6.6 香草 139
5.6.7 牛膝草 140
5.7 烹饪加工 140
5.7.1 生食与凉拌 140
5.7.2 炒食煮食 140
思考题 143
第6章 园艺植物的深加工食品 144
6.1 食用部位——花 144
6.1.1 花卉食品深加工 145
6.1.2 发酵制品 148
6.1.3 焙烤制品 150
6.1.4 果糕 151
6.2 食用部位——叶 152
6.3 食用部位——根 153
6.3.1 芹菜根 153
6.3.2 菠菜根 154
6.3.3 白菜根 155
6.3.4 芥菜根 156
6.3.5 甜菜根 157
思考题 158
第7章 园艺植物的饮食禁忌 159
7.1 园艺植物饮食的性能归类 159
7.1.1 按食性归类 159
7.1.2 按食味归类 160
7.1.3 按归经归类 161
7.2 常见蔬菜食用禁忌 162
7.2.1 白萝卜 162
7.2.2 胡萝卜 162
7.2.3 芋头 162
7.2.4 菜花 162
7.2.5 番茄 162
7.2.6 大白菜 163
7.2.7 韭菜 163
7.2.8 芹菜 163
7.2.9 香菜 163
7.2.10 芥菜 163
7.2.11 菠菜 163
7.2.12 金针菜 163
7.2.13 马齿苋 163
7.2.14 莴笋 163
7.2.15 竹笋 164
7.2.16 藕 164
7.2.17 茄子 164
7.2.18 冬瓜 164
7.2.19 苦瓜 164
7.2.20 黄瓜 164
7.2.21 南瓜 164
7.2.22 丝瓜 164
7.2.23 黄豆 165
7.2.24 黑豆 165
7.2.25 绿豆 165
7.2.26 扁豆 165
7.2.27 豌豆 165
7.2.28 四季豆 165
7.3 常见水果食用禁忌 165
7.3.1 梨 165
7.3.2 橘 165
7.3.3 芦柑 166
7.3.4 桃 166
7.3.5 苹果 166
7.3.6 柿子 166
7.3.7 椰子 166
7.3.8 柚子 166
7.3.9 荔枝 166
7.3.10 香蕉 166
7.3.11 石榴 166
7.3.12 樱桃 167
7.3.13 葡萄 167
7.3.14 芒果 167
7.3.15 番木瓜 167
7.3.16 杨桃 167
7.3.17 西瓜 167
7.3.18 无花果 167
7.3.19 哈密瓜 167
参考文献 168