食品化学实验--聚文网

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内容简介

本教材系遵循科学性、系统性、优选性和实用性的编写宗旨，贯彻“少而精”的原则，并根据《食品化学》理论课程特点及其教学大纲的基本要求编写而成。其内容共分为两大部分，食品化学验证性实验部分和综合性实验部分，各分别设计实验20个和10个。包括水硬度测定、还原糖测定、植物活性多糖的提取等。每个实验均以学生为主体，强调实验目标与过程并重，不唯实验数据、实验结果和结论，注重引导学生发现问题，分析问题，启发学生设计实验、解决问题的主观能动性，培养学生的创新能力。本教材主要供全国普通高等院校食品科学与工程、食品卫生与营养学、食品质量与安全、食品经济管理等相关专业师生教学使用。

第一篇食品化学验证性实验
实验一天然水总硬度的测定
实验二食品水分活度（Aw）的测定
实验三食品中还原糖含量的测定
实验四植物活性多糖的提取和含量测定
实验五豆类淀粉和薯类淀粉的老化及粉丝质量感官评价
实验六油脂过氧化值的测定
实验七食品中粗脂肪的测定
实验八食品蛋白质的功能性质（一）
实验九食品蛋白质的功能性质（二）
实验十食品中粗蛋白质的测定
实验十一食品蛋白质的盐析与透析
实验十二果蔬酶促褐变的防止途径及影响因素研究
实验十三食品香气的形成机制研究
实验十四茶叶中咖啡因的提取
实验十五橘皮中柠檬油的提取
实验十六绿色果蔬的叶绿素提取和含量测定
实验十七果胶的提取和果酱的制备
实验十八牛乳的感官检查和新鲜度检验
……

食品化学实验

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