果蔬贮藏与加工技术--聚文网

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内容简介

本书内容包括果蔬贮运基础知识，果蔬商品处理，果蔬贮藏质量控制方式等共5章。图文并茂，直观易懂，突出实践，便于操作。

绪论
第1章果蔬贮运基础知识
1.1采前因素与果蔬质量的关系
1.2果蔬中的化学特性与品质鉴定
1.3采后生理对果蔬贮运的影响
实验实训一果实呼吸强度的测定
实验实训二果蔬中可溶性固形物含量的测定（折光仪法）
实验实训三果蔬含酸量的测定
实验实训四果蔬硬度的测定
第2章果蔬商品化处理
2.1果蔬采收
2.2果蔬采后商品化处理
2.3果蔬商品化运输
实验实训一选择1-2种果蔬进行商品化处理
实验实训二香蕉催熟处理
实验实训三柿子脱涩处理
第3章果蔬贮藏质量控制方式
3.1简易贮藏
3.2通风贮藏
3.3人工冷却贮藏库贮藏
3.4气调贮藏
3.5贮藏新技术
实验实训一果蔬贮藏环境中氧和二氧化碳含量的测定
实验实训二当地主要贮藏设施性能指标调查
第4章常见果蔬贮藏技术
4.1落叶果树果品贮藏技术
4.2果树果品贮藏技术
4.3常见蔬菜贮藏技术
实验实训一常见果蔬贮藏病害识别
安验实训二果蔬贮藏保鲜品质鉴定
第5章果蔬加工生产技术
5.1果蔬加工厂的筹建
5.2果蔬加工品的种类
5.3果蔬加工用水
5.4果蔬加工对食品添加剂的要求
5.5果蔬加工的原料处理
5.6罐制品
5.7干制品
5.8汁制品
5.9糖制品
5.10腌制品
5.11酒制品
5.12速冻制品
5.13果蔬副产品的综合利用及开发
实验实训一水果罐头制作
实验实训二果蔬干制品制作

果蔬贮藏与加工技术

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