食品营养与卫生项目化教程--聚文网

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内容简介

《食品营养与卫生项目化教程》由十多位来自不同学校的从事该学科教学的教师共同编写而成。该教材涵盖了食品的基础知识和食品卫生公共知识，共分为两大模块：食品营养模块和食品卫生模块。每个模块又分为若干项目，主要讲述人体需要的各种热能、人体缺乏及中毒症、推荐人体的需要量和主要来源；不同人群的营养需求；食品污染途径及预防措施；食物中毒的发病机理及预防措施等，既体现了专业性、知识性、前沿性和科学性，又具有一定的趣味性。

作者简介

刘淑英，山东商务职业学院副教授。一九九一年获得无锡轻工业学院工学学士学位，二零零八年获得鲁东大学教育硕士学位。专注于食品加工与营养的教学研工作，先后主持或参与院级及省级课题7项，主持或参与精品课4项，指导学生获得国家ji奖项3项，获得院级及省级教学成果奖4次，发表论文20篇，国家专利5项，主参编教材6本。
李苹苹（1975），女，副教授，毕业于江南大学，专注于食品加工与营养的教学研工作，先后主持省级及以上课题4项，发表论文36篇，国家专利9项，主参编教材7本。

绪论
一、食品营养与卫生的概念
二、食品营养与卫生研究的内容及任务
三、国内外食品营养与卫生的现状
四、我国食品营养与卫生今后面临的任务
模块一食品营养
项目一营养学基础
项目学习目标
项目学习关键词
项目情景导读
任务一能量认知
任务二蛋白质认知
任务三脂类认知
任务四碳水化合物认知
任务五矿物质认知
任务六维生素认知
任务七水世界认知
任务八膳食纤维认知
项目情景链接
项目二食物营养基础
项目学习目标
项目学习关键词
项目情景导读
任务一植物性食物营养价值分析
任务二动物性食物营养价值分析
任务三强化食品与保健食品分析
项目情景链接
项目三人群营养
项目学习目标
项目学习关键词
项目情景导读
任务一中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔须知
任务二孕妇营养须知
任务三乳母营养须知
任务四婴儿营养须知
任务五幼儿营养须知
任务六学龄前儿童营养须知
任务七学龄儿童营养须知
任务八青少年营养须知
任务九老年人营养须知
任务十素食人群营养须知
项目情景链接
模块二食品卫生
项目四食品污染及其预防
项目学习目标
项目学习关键词
项目情景导读
任务一食品的污染及危害熟知
任务二生物性污染及其防治熟知
任务三化学性污染及其防治熟知
任务四物理性污染及其防治熟知
项目情景链接
项目五食物中毒及其预防和管理
项目学习目标
项目学习关键词
项目情景导读
任务一食物中毒的概念熟知
任务二细菌性食物中毒熟知
任务三有毒动植物中毒熟知
任务四化学性食物中毒熟知
任务五真菌毒素和霉变食物中毒熟知
任务六食物中毒的调查与处理熟知
项目情景链接
附录
参考文献

食品营养与卫生项目化教程

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