慢食,慢生活

1. 慢食，一种正在影响全球的生活实践。在高速发展的时代，别忘了停下来关注食物、环境、心灵和传统。 2. 从1986年开始，卡洛·佩特里尼在意大利率先推动“慢食运动”。30余年来，“慢食”风潮席卷全球。它让人们不断反思自己的生活，关注食品、美食乐趣以及缓慢节奏的生活，并由此发展出一系列的“慢”生活方式。 3. 国际慢食协会会员至今已有数百万人，遍布160多个国家。卡洛规划的慢食生活蓝图，是在世界各地正在进行的故事。越来越多的人纷纷加入以慢食为核心的生活实践。 4. 过快节奏的世界让人变得浮躁，也许慢下来，我们能更用心地体验和完成一些东西。

国际慢食运动创始人、30多年来影响全人类生活态度的灵魂人物卡洛？佩特里尼代表作。 世界上的很多物种濒临灭绝，与它们一起正在消失的，还有人类创造的食品文化和传统。所谓“慢食”，强调食品必须符合优良、清洁和公平三大标准：质量好、美味；清洁，生产过程仁慈，对环境没有破坏；提供食物的系统对所有参与劳动的人员在经济和社会层面上都要公平。 《慢食，慢生活》详细阐述了慢食运动的观点，告诉读者，慢食运动所保护的不仅是物种和食品、更重要的是在保护一种传统、一种文化，一种可持续的生活态度。

卡洛·佩特里尼20世纪90年代以来影响全人类生活态度的灵魂人物。国际慢食协会创始人、主席。2004年入选《时代周刊》（TIME）英雄榜。2008年入选英国《卫报》“最有可能拯救地球的 50 人”。2013年获得联合国环境规划署授予的“地球奖”。1949年6出生于意大利。1977年开始在意大利知名饮食期刊发表有关酒与美食的评论。1986年联合米兰和罗马的知识分子发起慢食运动。1989，来自世界各地20个国家的代表签署《慢食宣言》，正式成立慢食协会。2004年在意大利成立世界上第一所美食科技大学。20多年来，慢食协会通过举办各种活动，强调美食味觉教育的重要性，支持物种多样性，在全世界产生深远影响。

前 言 XIII第1 章 令人担忧的景象 001日记1 甜椒和郁金香 003日记2 墨西哥的特瓦坎苋菜 006日记3 法国中部小城拉奇欧勒的奶酪 011令人担忧的景象 017命运共同体：大自然、人类和食物 019千年评估报告 020让食物回归中心位置 022工业化农业一定是好的吗？ 026地球需要新形态的农业 028美食家的权利 029第2 章 美食学及新美食学 033日记4 我的美食学良师：组织者、生产者、作家、美食家 034美食学 040美食科学 043社会精英及贫穷人家 045只是民俗取向吗？ 047日记5 爱丽丝·华特斯 051日记6 佛罗伦萨生态环保团体的疑虑 054日记7 享乐与健康 059新美食学的定义 062植物学、自然科学及基因学：生物物种多样性及其种子 064物理学及化学：创造风味的技巧 067农业及生态学：生产可持续性食物的技术 073人类学及社会学：认同与交换 077地缘政治学、政治经济学及贸易：全球化 079科技、工业化、技能或生产的方法 082烹饪和厨房：在家里跟在餐厅里 087味觉生理学或我们的感官 090医疗：健康及饮食 093认识论：选择 096第3 章 以品质为目标 103日记8 记忆中的家乡美味 108优质 111感觉 112味觉 114天然特性 118享乐 120以“优质”为目标 122这是“优质”的吗？ 125日记9 印度海岸的明虾——世界救援的悲剧 130洁净 135可持续性 136农业 141食物加工处理 145运输成本 147：以洁净产品为目标 150洁净就代表“优质”吗？ 153这产品是洁净的吗？ 156日记10 绿色加州——有机农业的矛盾 158公平 165社会可持续性 166经济可持续性 168耕种者的土地 173永远都是马车的最后一只轮子 173这是公平的吗？ 176第4 章 三个实践的概念 181日记11 纽约及美味工作坊 182教育 185从自学自修，到“训练有素”的教育网络 187改变模式，从学校开始 190持续不断的教育 192飞得更高，没有低人一等的感觉 195教育与被教育 198日记12 意大利莫罗佐农产品市集的阉鸡 200共同生产者 203剪断脐带 204农业及美食行为 208不论远近 211社群 214日记13 亚伯·霍华爵士——西方植物家的良心 218不同领域间的对话 221放慢脚步过生活 224食物系统里的缓慢知识 227建立文献资料库的必要性 231一个全观的取向 233这算是开倒车吗？ 234第5 章 创新 239日记14 斯堪的纳维亚半岛的萨米人和蒙古人的交流 242创建新网络 246“大地母亲”的活动经验 251食物社群 253美食家的世界网络 255美食网络如何运作及必须运作的理由 258日记15 美国圣弗朗西斯科与意大利巴亚尔多间的文化信息短路 261带来文化的改变：美食家世界的全观愿景 267建立一个全球传统文化的编目系统 268大学及农业生态学 271一个“整体性”的知识网络 273日记16 墨西哥恰帕斯省农民的玉米保卫战、洛克菲勒的有机农场 275创建一个公平可持续的食物经销系统 280赋予贸易新的意义 281中间商 284把新的评价放到商业系统中 287这个计划如何能运作？ 288日记17  农家的慷慨 292建立美食家网络的新价值体系 295旅行的价值 296美食网络中的人类价值：新形态的经济 299结 语 305后 记 317参考文献 329

    现今仍有许多人和我一样，认为所谓的美食家只是一群毫不在乎周遭世界的自私老饕搞出来的。但其实他们误解了，正是所谓的美食技巧，才能使他们关心周遭的世界，从精准地品尝味道（这种技巧对我们这个口味贫乏的世界具有很深的含义）到掌握食物生产过程的知识， 让他们觉得自己在某种程度上是食物的“共同制造者”，是生命共同体的一员。 如果我们能够时时记住，所有人都居住在同一个地球上，并从中获取滋养，那我们将能更清楚地了解生命共同体的概念。 所以本书将以这个世界目前危急的健康状况调查为切入点， 而引起这种危急状况的主要原因便是食物的制造及消耗系统。 因此，新美食家必须确认其有足够的优势解析这套系统。借由自己长期以来追寻良善、追寻烹饪的乐趣，他会发现在食物的生产及消耗上有另一个接近不同的世界，和目前主导的世界平行，又囊括了孕育出更好的全球系统的种子。 然而，美食学及其衍生的技巧常常因为各种理由被误解、诋毁，甚至边缘化—当然这其中有一部分是美食家自己的错。 所以只是单纯地坚持理念是不够的， 我们必须重新定义美食学， 给它应得的尊敬和新的位置。我们必须先从历史的角度开始分析，再赋予美食学一个崭新的定义， 这个定义将会涵盖所有与新美食学相关的学科。 现在，在我们继续讨论吃东西的日常行为之前，必须先建立一个框架，从中找出常见的因素， 建构美食学的多样性（生物学、文化、 地理、 宗教以及生产层面），尤其是对食物品质有一个全新、正确的定义必须是优质、洁净且公平的。这是我们为食物品质这一复杂的概念所做的简单定义。这三个互相依赖且必需的基本条件，是我们用来判断可否接受某种特定食物的标准。 ......