餐饮管理--聚文网

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内容简介

《餐饮管理（第2版）》在关注餐饮企业新发展态势和注重吸收靠前外新研究成果的基础上，立足创新和实用。不但对餐饮管理的相关理论、管理知识、具体内容予以全面系统的介绍，而且从一个全新的视角阐述餐饮信息管理、餐饮创新、绿色餐饮、餐饮文化等相关内容，力求将新颖的知识、充实的内容、现实的问题、具体的对策呈现给读者。《餐饮管理（第2版）》注重培养读者分析问题和解决问题的能力，在理论阐述的基础上，辅以大量鲜活的典型案例，使理论和实践达到了融合，对饭店管理有一定的指导作用，适合高等院校旅游管理专业教学使用，也可供学习研究旅游管理的相关人员阅读。

第一章餐饮管理概述
第一节餐饮业及其基本特征
第二节餐饮经营管理的内容与特点
第三节餐饮业发展中存在的问题及发展趋势
第二章菜单设计与分析
第一节菜单内容与设计
第二节菜品选择与菜单分析
第三章餐厅选址及规划
第一节餐饮企业选址
第二节餐饮企业（餐厅）命名
第三节餐厅设计布局
第四章餐饮原料采保管理
第一节采购管理
第二节入库和出库管理
第三节库房储存管理
第五章厨房生产管理
第一节厨房组织结构及岗位职责
第二节厨房生产管理的内容
第三节厨房生产流程管理
第四节食品卫生与安全管理
第六章餐饮价格管理
第一节菜品成本核算
第二节餐饮产品价格管理
第七章餐饮销售管理
第一节餐饮销售内容
第二节餐饮促销实施
第八章宴会服务管理
第一节宴会概述
第二节宴会设计
第三节宴会的组织与控制
第九章餐饮服务管理
第一节餐饮日常管理工作
第二节餐厅人员安排
第三节餐饮物资管理
第四节餐饮客史档案管理
第十章餐饮创新
第一节观念创新
第二节管理创新
第三节经营创新
第四节菜肴创新
第五节服务创新
第六节营销创新
第十一章绿色餐饮
第一节绿色餐饮的概念及特征
第二节绿色餐饮的原则
第三节绿色餐饮的实施
第十二章餐饮文化
第一节餐饮文化的内涵
第二节物质文化
第三节精神文化
第四节菜品文化
主要参考文献
后记

餐饮管理

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