运动营养学

本教材根据体育专业培养目标与方向的要求，适当选入了本学科发展的新成果，并注意博采众长、强调整体优化以适应高校体育教育和运动训练专业学生特点的总体要求，无论是在实用知识的宽度上，还是在理论阐述的深度上，都力求能够满足当前体育教育和运动训练专业教育的需要。本教材的编写注重了对知识的成熟性、稳定性、实用性的选择，注重解决体育运动实践中的具体问题，使本教材既能供体育院校学生使用，也可作为体育教师、教练员及队医参考用书。

第一编运动营养学基础
第一章营养素/3
第一节概述/3
第二节蛋白质/4
第三节脂类/10
第四节糖(碳水化合物)/15
第五节维生素/19
第六节矿物质/32
第七节水/45
第八节食物纤维/49
第九节各营养素之间的关系/51
第二章能量/54
第一节能量的生理意义与能量单位/54
第二节能量的营养素来源/55
第三节人体的能量消耗/56
第四节能量消耗与需要量测定/58
第三章合理营养/62
第一节合理营养的一般要求/62
第二节中国居民膳食指南(2016)/64
第三节营养配餐与食谱编制/68
第四节合理烹调/82
第五节常见食物的营养价值/87
第六节食品安全/107
第二编运动员营养
第四章运动员合理营养/123
第一节合理营养对运动的影响/123
第二节运动员合理营养的基本要求/124
第三节运动员膳食营养制定的依据与措施/128
第四节不同项群运动员的合理营养/134
第五章常见的运动营养补充剂/140
第一节有潜在益处的运动营养补充剂/140
第二节因缺乏足够证据而无法推荐的补充品/147
第三节不推荐的补充品/150
第六章运动饮料/156
第一节运动饮料的生理意义/156
第二节运动饮料特征/159
第三节运动饮料的成分与分类/163
第四节运动饮料的饮用方法/165
第五节运动饮料的科学研究和实际应用/166
第七章运动员营养状况评定/168
第一节营养调查的目的/168
第二节膳食调查/169
第三节体格检查/171
第四节生化检测/174
第五节心理诊断/175
第六节营养缺乏病/176
运动营养学Physiology of Sport and Exercise第三编大众健身营养
第八章健身运动的合理营养/187
第一节健身运动者合理营养的基本要求/187
第二节增强肌力健身人群的合理营养/191
第三节减少脂肪健身人群的合理营养/198
第四节增加体重健身人群的合理营养/203
第五节亚健康健身人群的合理营养/208第九章不同健身人群的营养/214
第一节儿童、少年健身人群的营养/214
第二节中老年健身人群的营养/222
第三节女性产后运动康复的营养/227
第四编常见慢性疾病患者运动营养
第十章常见慢性病患者运动营养/235
第一节高血压病患者运动营养/235
第二节高脂血症患者运动营养/239
第三节糖尿病患者运动营养/244
第四节骨质疏松症患者运动营养/249
第五节肥胖症患者运动营养/253
附录A附表/257
参考文献/267