焙烤食品加工技术

字数: 330千字
装帧: 平装
出版社: 中国轻工业出版社
作者: 陈平,陈明瞭主编
出版日期: 2017-08-01
商品条码: 9787518411849
版次: 2
开本: 16开
页数: 215
出版年份: 2017

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内容简介

本书主要包含：焙烤食品原辅料处理的基础知识；面包、饼干、蛋糕、糕点等焙烤食品加工原理、工艺和技术操作要点；常见的焙烤食品装饰材料的制备等方面的知识；焙烤加工设备的操作，能对常见的故障进行分析，并提出解决方案。

作者简介

陈平，浙江省金华商业学校副教授。2001.9年被中国劳动和社会保障部授予焙烤食品行业职业技能竞赛“重量裁判员”资格。