酒水知识与酒吧管理--聚文网

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内容简介

由贺正柏、祝红文编著的《酒水知识与酒吧管理(第4版)》是一本专为培养酒水知识和酒吧管理的专业人才而编写的教材，内容丰富，知识准确，深入浅出，生动可读，实用性强。全书全面系统地介绍了发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒、茶、饮料，以及酒吧管理和中国酒文化方面的知识。知识准确、通俗易懂、实用性强。既可作为各大专院校饭店管理和餐馆管理专业的教材，也可供饭店业和餐饮业酒水知识和酒吧管理培训之用。

第一章酒水概述
基本概念
学习目标
第一节饮料分类
第二节酿酒原理
第三节酒品风格
思考与练习
第二章发酵酒
基本概念
学习目标
第一节葡萄酒
第二节啤酒
第三节中国黄酒
第四节清酒
思考与练习
第三章蒸馏酒
基本概念
学习目标
第一节中国白酒
第二节白兰地
第三节威士忌
第四节其他蒸馏酒
思考与练习
第四章配制酒
基本概念
学习目标
第一节中国配制酒
第二节外国配制酒
思考与练习
第五章鸡尾酒
基本概念
学习目标
第一节鸡尾酒概述
第二节鸡尾酒的成分
第三节鸡尾酒调制技巧
第四节鸡尾酒调制
思考与练习
第六章茶
基本概念
学习目标
第一节茶叶概述
第二节茶的制备
第三节中国外茶
第四节中国茶艺
思考与练习
第七章咖啡和咖啡饮料
基本概念
学习目标
第一节咖啡
第二节无咖啡饮料
思考与练习
第八章酒吧管理
基本概念
学习目标
第一节酒吧概述
第二节酒吧人员管理
第三节酒吧服务管理
第四节酒水成本管理
第五节酒水销售管理
思考与练习
第九章中国酒文化
基本概念
学习目标
第一节酒的起源及发展
第二节酒器
第三节酒的效用
第四节酒的礼仪风俗
第五节中华酒楼
思考与练习
附录
附录一：中国首批通过酒类质量认证企业产品
附录二：历届国家名酒评比结果
附录三：酒之最
附录四：实用茶饮
附录五：酒吧员工实用处事方法与技巧
主要参考书目

酒水知识与酒吧管理

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