中式点心制作基础教程--聚文网

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内容简介

本书主要介绍了中式点心的制作，从前面的中式点心的基础知识再到不同类型的中式点心具体是做案例，内容丰富而翔实，而且图文并茂，很容易学习和操作。本书主要介绍的中式点心有查粿、酥点、搞点和包点四大类，具体涵盖了地道的广式饼点和京沪饼点。

作者简介

独角仙，曾任职酒店达六年，日本鸟越制粉面包学校短期留学，台湾铁能社面包学校短期留学，烘焙爱好者，烹饪导师。主要著作：《天然面包香》《岂能戒甜》《无包不欢》。

认识中式饼点
茶粿
南瓜红豆茶粿
眉豆茶粿
红菜头红薯茶粿
萝卜茶粿
鸡屎藤茶粿
酥点
酥点步骤图
荷花酥
核桃酥
皮蛋酥
叉烧酥
花生酥
京葱羊肉酥饼
芋蓉酥
胡椒饼
老婆饼
包点
养生馒头
黄金鹅油香葱松子仁银丝卷
寿桃包
桂花枣馒头
虾酱生煎包
糕点
冰皮月饼
枣蓉糕
鲜椰汁马豆糕
五彩红薯南瓜糕
芒果糯米糍
钵仔糕
健康杂粮糕
芝心汤圆
椰汁年糕
鱼汤鲮鱼肉虾干萝卜糕
客家成年糕
腊味芋头糕
家乡蒸松糕

摘要

    在这本书中，我们将介绍数十款中
    式饼点的制作方法和当中的技巧，有乡
    土味浓的茶粿、酥松的酥点，新颖与传
    统并重的糕点和包点。现在，先让我们
    了解中式饼点常用的原材料、面团分类、
    调制方法和馅料制作吧。

    面团通常可分为五大类： ?
    澄粉面团
    澄粉面团是以热水冲入粉团或烹煮粉浆
    来调制，特点是色泽洁白呈半透明，细
    腻柔软、入口嫩滑。成品如杂粮糕、马
    豆糕、钵仔糕等。

中式点心制作基础教程

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