营养配餐与设计--聚文网

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内容简介

《营养配餐与设计》分为营养配餐基础、膳食调查，营养食谱编制、不同人群的营养食谱设计、疾病患者营养食谱设计、菜品的科学烹饪、营养评价和营养宣教八个章节，从基础开始、逐步深入，呈现出完整的理论体系。教材内容的选择尽量做到与行业接轨，与职业资格考核接轨，具有较高的职业指导性。教材体例新颖，设置学习目标、案例，课堂思考，相关链接、复习与思考等模块，体现了教材的创新性和实用性。

绪论
第一章营养配餐基础
第一节营养素需要
第二节平衡膳食
第三节中国居民膳食指南
第四节食物成分表
复习与思考
第二章膳食调查
第一节称重法
第二节询问法
第三节记账法
第四节食物频率法
第五节膳食调查结果的分析与评价
复习与思考
第三章营养食谱编制
第一节食谱编制概述
第二节食谱编制——计算法
第三节食谱编制——食物交换份法
第四节多人膳食食谱编制
第五节食谱调整
复习与思考
第四章不同人群的营养食谱设计
第一节母、婴营养食谱设计
第二节学龄前儿童营养食谱设计
第三节学龄儿童及青少年营养食谱设计
第四节中老年人营养食谱设计
第五节高、低温条件下工作人群的营养食谱设计
第六节接触有害物质工作人群的营养食谱设计
第七节运动人员营养食谱设计
复习与思考
第五章疾病患者的营养食谱设计
第一节高血压患者的营养食谱设计
第二节高脂血症患者的营养食谱设计
第三节糖尿病患者的营养食谱设计
第四节肿瘤患者的营养食谱设计
第五节痛风患者的营养食谱设计
复习与思考
第六章菜品的科学烹饪
第一节科学烹饪的意义
第二节原料的选择
第三节原料的初步加工
第四节营养菜品的配制
第五节营养菜品的烹制
第六节菜品营养保护的措施
复习与思考
第七章营养评价
第一节体格测量与评价
第二节食品蛋白质质量评价
第三节食品脂肪质量评价
第四节食谱营养价值评价
复习与思考
第八章营养宣教
第一节营养咨询
第二节营养标签
第三节营养健康教育
第四节科普文章的编撰
复习与思考
附表
参考文献

营养配餐与设计

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