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编辑推荐

“唯有美食与爱不可辜负”，这句话自有它的道理。烹饪的意义在于建立联系，我们塑造了美食，然后美食又塑造了我们。从经济学的准确演算出发，烹饪不是有效地利用时间的方式。但是从人类情感来看，这却是如此美好，如此值得。食材从自然到文化的转变，也是食物从手心到舌尖上的滋味，其实就是爱的滋味。

内容简介

“你骗得过味蕾，卻骗不了你的胃。”烹饪，从广义上来讲，就是人们发明并使用一系列方法来将生鲜食材加工成可口营养的美食的过程，是人类做的很有趣也很有价值的事情之一。烹饪的意义在于建立联系，我们塑造了美食，然后美食又塑造了我们。食材从自然到文化的转变，也是食物从手心到舌尖上的滋味，其实就是爱的滋味。书中用四个篇章来解析依赖于火、水、气、土这四个经典元素，由自然向文化转变的重要烹饪形式，它们在这个改变自然的过程中有自己特有的方法，特有的态度，特有的分工，特有的情怀。作者诚挚邀请读者一起，通过简单的烹饪练习，自力更生，减少对于食品工业的依赖，改变生活中生产和消费的比例，重修与自然、与社会、与家人、与自己的关系。哪怕是一锅乱炖，也是一次烹的探险。你会重新发现，烹饪，这项看似很平凡的技艺，竟对人类现代社会诸多困境进行了解答。

作者简介

迈克尔？波伦（Michael Pollan）美国首屈一指的饮食作家，其作品多次获得具有“美食奥斯卡”之称的詹姆斯？比尔德奖。 2009年获选《新闻周刊》十大思想，2010年被《时代》周刊评为“优选百位影响力人物”，2013年被《时代》周刊评选为“食物之神”。代表作《杂食者的两难》《烹》《为食物辩护》《吃的法则》至今仍是饮食写作的典范。现任加州大学伯克利分校的新闻学教授及科学和环境新闻学奈特项目的主任，但迈克尔？波伦更像是一位热爱田野调查的美食侦探，从农场到超市，再到制作出各种美食的厨房，研究食物从产地到餐桌的过程，同时对饮食文化背后的人类社会困境进行思考。他也是自然爱好者，他将走访田园的体验化作优美而幽默的文字，为工业化食物链下的人类，指出一条古朴、美好且真实可行的路。

推荐序 V 前言 VII 篇火：激情的创造物章木柴、火和鲜肉 003 第二章烹饪假说与人类起源 029 第三章猪对烧烤的看法 036 第四章从农场开始 039 第五章生与熟的混合 053 第六章当猪遇上了柴火和时间 073 第七章火的社会凝聚力 079 第八章烟，第六种味 086 第二篇水：汤锅菜谱是一部个人史诗章从切洋葱看做饭的义务 097 第二章蔬菜的煎与熬 107 第三章盐、糖、脂 121 第四章一锅乱炖就是一次探险 125 第五章焖烧饭：增强版的水 136 第六章专心致志地搅拌 154 第七章晚餐计划 171 第三篇空气：业余烘焙师养成记章美味的白面包 181 第二章像种子一样思考 235 第三章邂逅属于你的小麦 272 第四篇泥土：发酵的冷焰章蔬菜发酵 277 第二章动物发酵 322 第三章酒精发酵 357 后记 389 附录 401

摘要

推荐序：饭桌的宽度无论饭桌是圆是方，是大是小，面对饭桌上的食物是每个人的日常，却又肯定超出了食物本身。拿中国的饭局文化举例，从古至今，这哪是一桌子的菜，这明明就是一桌子的人情世故，你来我往。房内人话天下事，由眼前美食引发心中感悟，一顿饭下来，吃没吃饱没关系，重要的是食者的关系。这还不够，如果我们将目光再放久远一些：现代社会中的食品是如何生产出来的？速食、慢食、各种吃的革命是如何改变我们的生活方式？在错综复杂的食品产业链中，我们是如何被欺骗，被抛弃，被迫反抗？迈克尔？波伦让我们看到了一张浩瀚的桌面，这个饭桌的桌面从食物延伸到世界连锁企业、政治体制、历史习俗等更为广阔的维度，将几个人的饭桌扩大为整个人类的语境，从社会学、哲学的诸多角度让我们明白：从“吃”出发，我们能够看到的画面竟如此丰富。这位叱咤食评界多年的老江湖为我们展开了一幅幅恢弘的画卷：食品健康安全、社会权力结构、资本主义中的各类关系……顶级吃货吃饭的嘴了得，说话的嘴更了得。近来，我参加的饭局比吃的饭多。面对各式各样的美食，桌上人常常几句“好吃”敷衍带过。依我看，不认真吃是小事，不认真看待吃则是大事。因此，“今天去哪儿吃，吃什么”一定是一个哲学问题，我没有开玩笑。知名媒体人、畅销书作家韩国辉

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