家常的满足

★ 铸铁锅，让做菜变成一件简单又快乐的事 ★ 人气MBA煮妇的料理日记与用锅心得 ★ 60道中西式家常菜、宴客料理与精致点心 ★ 让你次接触铸铁锅就上手 ★ 在厨房里找到忙碌工作的平衡，用食物记录生活的轨迹

用色彩丰富与造型各异的铸铁锅煮一桌美食，让职场压力消失无踪，让忙碌的生活更有生气与活力！这是人气MBA煮妇苏发福的真实经历。本书是用铸铁锅料理记录生活的美食日记，以购锅狂的经验，帮助你充分了解铸铁锅的特性，发挥其所长，使铸铁锅不只是个沉甸甸练身体的锅子，而是在厨房的得力助手，餐桌上的迷人风景。60道暖胃也暖心的铸铁锅料理，从很地道的中式家常菜、各国经典料理，到宴客大菜与精致小点，以及适合快节奏上班族的快速料理，让你享受菜式变化与创新的乐趣，就算是料理新手，也很好容易煮出成就感。毫无保留的分享让你也能在每一次烹饪中获得家常的满足。

苏发福，台湾地区大学会计系、台湾地区政治大学研究所毕业，香港科技大学MBA。曾在台湾地区和香港金融业从事企业并购与私募基金投资工作。目前定居香港。 “本来以为自己爱赚钱，后来发现其实更爱在家煮饭；本来以为自己有会拥有朝思暮想的Hermès铂金包，现在却是坐拥锅山、疯狂喜欢烹饪的主妇，在小厨房里天天做大厨师的白日梦。”——苏发福

作者序 How About Cooking? Chapter1 铸铁锅二三事 一次搞懂铸铁锅，你必须知道的几件事 锅山锅海，不要再逼我啦！ 开锅、养锅超简单 做好日常清洁，永保锅具年轻 选对铸铁锅烹调小工具 蒸气会说话！透视锅盖的秘诀 遇到这些异常事件，莫惊 如何使用本书 Chapter 2地道中式家常菜 1 ？ 煮饭 2 ？ 煎脆皮太阳蛋 3 ？ 番茄炒蛋 4 ？ 家常卤肉 5 ？ 香菇肉燥 6 ？ 干煸肉燥四季豆 7 ？ 蛋酥白菜卤 8 ？ 麻婆豆腐 9 ？ 铁板豆腐 10 ？ 三杯鸡 11 ？ 蒜片培根鸡腿排 12 ？ 红枣杏鲍菇麻油鸡 13 ？ 泰式打抛猪 14 ？ 干炒牛河 15 ？ 脆皮煎鱼 16 ？ 鲑鱼炒饭 17 ？ 豉汁排骨煲仔饭 Chapter 3浓醇无水料理 18 ？ 番茄鸡肉咖喱 19 ？ 豆腐蒸鱼 20 ？ 泰式清蒸柠檬鱼 21 ？ 白菜炖狮子头 22 ？ 番茄泡菜海鲜锅 Chapter 4从容不迫宴客大菜 23 ？ 煎格纹猪排 24 ？ 镇江排骨 25 ？ 干煎鸡 26 ？ 金银蒜虾干蒸丝瓜 27 ？ 避风塘味炒大虾 28 ？ 葱姜炒蟹 29 ？ 螃蟹粉丝煲 30 ？ 水蟹粥 31 ？ 姜丝蛤蜊菜饭 32 ？ 韩式参鸡汤 33 ？ 泰式酸辣虾汤 34 ？ 印度咖喱 Chapter 5经典欧风食谱 35 ？ 嫩煎鲜贝 36 ？ 烤土豆蜂蜜花椰菜 37 ？ 普罗旺斯炖菜 38 ？ 红酒炖牛肉 39 ？ 法式红酒炖鸡 40 ？ 脆皮烤全鸡 41 ？ 西班牙海鲜饭 42 ？ 南瓜浓汤 Chapter 6 常备酱料与快速料理 43 ？ 万用番茄红酱 142 44 ？ 泰式炒泡面& 花椒辣油 144 45 ？ 蘑菇起司帕尼尼 146 46 ？ 烤大蒜橄榄油 148 47 ？ 大蒜奶油面包 150 48 ？ 波隆那红酱意大利面 152 49 ？ 白葡萄酒蛤蜊意大利面 154 50 ？ 蒜味培根意大利面 156 51 ？ 酸豆辣椒煎海鲜 158 Chapter 7 午后点心时光 52 ？ 肉桂卷 53 ？ 烤洋芋玫瑰 54 ？ 焗烤腊肠番茄土豆地瓜 55 ？ 脆皮杏鲍菇 56 ？ 起司洋葱面包卷 57 ？ 野莓起司面包布丁 58 ？ 巧克力舒芙蕾 59 ？ 蒜香佛卡夏 60 ？ 薄脆玛格丽特披萨 附录 ？ 食谱锅型对照表

    学做菜？我爱的是赚钱！ “学做菜？！我把做菜的时间用来加班，多赚的钱拿去吃什么餐厅都可以！”在台北101大楼里的办公室，中午坐在窗边吃便当，研究杂志里介绍梦想中的爱马仕（Hermès）铂金包，边推托电话那头好朋友叫我下班后一起去上烹饪课的邀约。 会计系毕业后，理所当然地进入查账产业，成为这个巨型金字塔底端充满梦想——喔不，是幻想——的小人物。每天手提花去我将近两个月工资的LV包包，穿着合身黑套装，清早走在台北信义区，吸收阳光在时髦摩登大楼玻璃窗间反射的紫外线，拿着路上买的三明治，熟悉地走进公司开始一整天的工作。忙季时半夜十二点离开公司，还会窃喜终于比通化街夜市还早下班了。 几年的青春投入后，很快有了回报，薪水加倍增长外，我也转而从事企业并购顾问的工作，客户不外乎各国私募基金、知名靠前企业。手上的LV换成思琳（Céline），高跟鞋从玖熙（Nine West）换成菲拉格慕（Salvatore Ferragamo），下班后吃的从商场美食街，换成日本料理。 我的人生目标只有一个，要追求更高薪的工作！ 于是，我来到香港。 香港生活，步步惊心 “行到水穷处，坐看云起时。”若曦深情地念着四爷的情书，那年火红的电视剧《步步惊心》每天可是揪着数千万人的心，某晚看得身历其境的我，被夜半美股开盘急挫、老板的紧急邮件给吓回到二十一世纪老百姓的现实生活。 在身边的朋友不是升官就是生子的年纪，我放弃台湾地区金融业的工作，到香港当MBA学生、重新建立朋友圈、找工作，港科大毕业后，我在建设银行私募基金部门做实习生，与朋友在港岛分租十坪的老公寓。 从台北到香港，生活转速加倍，感觉连呼吸的时间都得斤斤计较，我一方面领着实习生薪水，同时也得继续参加面试。连做梦都在思考面试策略，或者如何在打套太极后，再来个华丽转身……推托我不会的题目。 “三分钟内凭你对英国所知算出英国有多少加油站。” “上次金融风暴，上证、港指和美国道琼斯大力度优惠各跌到多少点？” “以现在利率及汇率情势，适合进行什么交易策略？” 实习期结束，刚好遇到香港金融业开始裁员，我没能留在建设银行。铂金包贵妇离我愈来愈远，倒是麦当劳叔叔天天陪我吃饭。带来香港的钱眼看要花光了，还没付房租…… 四爷，我行到水穷处，但天空只剩雾霾呢？你没欺骗若曦吧？ 铂金包的梦想？ 如果人生只有工作要搞定，那也真好解决。这是我后来终于落脚香港外资私募基金后的体会。 有工作，交了个印度裔美籍男朋友R，下班回家路上天天经过太古广场，时不时就到里头的爱马仕细细研究，一切只等年度奖金入手，我就要跟驼色的铂金包亮牌梭哈了。我这列从台北开来中途脱轨的火车，似乎又开回人生的轨道。 此时，我却发现，这列火车没有窗户。 每天的生活奔驰前进，但我却看不到路上的风景。忙碌的工作、重复的生活，让我越来越无法呼吸。于是，在连豪气掏卡刷下爱马仕丝巾的气魄都还没成功培养前，就发现我迫切需要的不是铂金包，而是感受生活的能力，是下班后一个人的乐趣。 于是，一个连烧水也不会的工作狂女人，开始在香港小厨房里下厨。转瓦斯炉前，要拿枕头保护花了我很多保养品钱的脸。不知道炒高丽菜要先切块，直接剥下叶片就丢下锅，还纳闷炒高丽菜怎么没有越炒越小块。在三坪的客厅招待男朋友来浪漫晚餐，结果却是端出沙茶炒豆腐、沙茶炒肉、沙茶炒饭、煎蛋，事后还不明白为什么他总是在周末拖我去试不同的米其林餐厅，原来是避免我再有机会招待他沙茶酱满汉盛宴。 虽然不是天生料理天才，却无法阻挡在厨房做菜时与自己相处的快乐。重庆好友回老家带给我的青花椒，罗马观光区只有我这种观光客会买、不好吃的五颜六色意大利面，台北带回的油葱、卤包、笋干等等，都变成我下班后很期待尝试的玩意儿。 我在厨房找到忙碌工作的平衡、用食物记录生活的轨迹，很重要的，发现做菜原来比购物带给我更大的满足和成就感。 做菜开启了婚姻 R逐渐忘记沙茶大餐带给他的惊恐，被我在不时漏瓦斯的小厨房煮饭的贤淑面吸引，开始进行一系列令人摸不着头绪的求婚。 有阵子遇上工作低潮，某晚我们到北角炮台山的港岛海逸君绰酒店顶楼餐厅，这里有名的是能够同时俯瞰港岛和九龙，又能远看IFC和ICC各据一方壮观的景色。维港的夜景虽然美得令人不舍眨眼，但我却是不停抱怨工作。 “如果你的人生是有选择的，你愿意继续做这个工作吗？”R边说，边向服务生要了小张的餐巾纸。 “不工作的话，我还真不知道我可以做什么。”我苦笑。 “How about cooking?”他用钢笔在纸巾上写下这几个字，抬头对我微笑。 这人在说什么风凉话啊，没工作、没钱、没饭吃、没菜煮！ 隔几天，他开始带我在中环逛珠宝钻戒，我对珠宝一向不懂也不太讲究，每次都走马看花，再赶着去文华酒店的甜点铺吃块蛋糕。 后来他终于想通了，暗示没用，要直说了。有天我们在东方文华酒店欣赏维港烟火时，他送了束花，上面附有一张英文草体字迹的卡片，一如往常很好难以读懂。 “Will you marry me?” 就这样，做菜不再只是自己一个人的纾压活动了，要喂养老公，总得顾虑好不好吃、营养是否均衡、会不会令他成为大胖子。我就此成为夜夜磨刀、每天煮晚餐的女人！ 厨房中的时尚——酷彩（Le Creuset） 那年圣诞节前，自己在太古广场普拉达（Prada）店里物色皮夹时，R从楼下莲卡佛提了个重得像铁块的礼盒送给我（顺便阻止我在普拉达花钱）。喔，还真的是铁！ 那是一个菠菜绿的法国酷彩铸铁锅。 第我抱怨锅子重，第二天早起看到我放在厨房一角这个光亮又彩色的锅子，想到外国电影里女人用铸铁锅摇曳生姿做菜的画面，于是我…… 换上洋装，抱着锅子自拍！ 看着照片觉得自己又虚伪又愚蠢，锅子又不是手提包。所以马上上网找到铸铁锅做菜的食谱，依样画葫芦地做了我道铸铁锅料理，咦！厚底锅够蓄热，不只很好好煮，搬上餐桌也相当好看，一个绿色的锅子就让餐桌显得很有朝气，那个晚餐特别有气氛。人要衣装，菜……也要选锅装嘛。 当女人掌握了颜色，下一件事保证是搭配、搭配、再搭配！很快地，五颜六色、各种形状的酷彩铸铁锅，比化妆台上的YSL唇膏、香奈儿（Chanel）眼影还多，又为了让每个锅子有不同样貌，我经常变化新菜式，有中菜、泰国菜、印度菜、意大利菜、法国家常菜，也会做pizza、蛋糕、面包，乐此不疲。 天天做菜所累积的功夫，让我越做越好。原以为已被我遗弃的会计脑、私募投资脑，都在厨房继续运转。做菜时我有会计人的准确，小心地平衡咸甜酸辣，也有私募投资人的勇气，尝试新食材、新煮法。我的餐桌，不再只招待老公一人了，我也为家人、朋友们做菜。在家吃饭把酒言欢，成为我们很期待的活动，所以大家总是找各种借口聚会，我当然也乐当掌厨。 谁能预料到，当初的那只菠菜绿铸铁锅，很终带来的却是凝聚的力量。人生不也跟做菜一样吗？酸甜苦辣加加减减，不到很后也无从得知这道菜的味道呢。 找一只锅，跟我来做菜吧！