鲁菜制作

字数: 359千字
装帧: 平装
出版社: 中国劳动社会保障出版社
作者: 山东蓝翔高级技工学校教研室组织编写
出版日期: 2017-05-01
商品条码: 9787516726488
版次: 1
开本: 16开
页数: 297
出版年份: 2017

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内容简介

本教材以就业为导向，以酒店岗位为引领，确定了课程的结构和内容，围绕鲁菜菜肴制作所需要掌握的基础技能操作，分为油锅技术、炒锅技术等就业要求，每个就业要求又分为若干个项目，每个项目理论和实训相结合，依据培养目标和学生的认知能力，使学生达到具备制作鲁菜所必需的基本知识和娴熟技能。

项目六扒
任务一认识扒
任务二红扒
任务三白扒
任务四鸡油扒
项目七焖
任务一认识焖
任务二黄焖
任务三红焖
任务四油焖
任务五干焖
项目八煎
任务一认识煎
任务二干煎
任务三南煎
任务四软煎
项目九塌
项目十贴
项目十一火靠
任务一认识火靠
任务二炸火靠
任务三煎火靠
项目十二酿
项目十三挂霜
项目十四拔丝
项目十五蜜汁
就业要求四汤锅
项目一炖
任务一认识炖
任务二清炖
任务三红炖
任务四侉炖
项目二熬